Как проводят убой свиней?

Sam2517:

«Убой хрюшек проводят в специально отведённом помещении. Оно может быть оборудовано и построено по типу убойных цехов,как на мясокомбинатов или еще проще ndash; по типу боен и убойных пунктов. Хозяйство должно иметь для убоя специальный инвентарь и оборудование. Главные условия убоя животных: необходимо в наличии убойная площадка, сокращение потери крови и способ убоя животного.

«Тем не менее убой свиней можно и проводить и в домашних условиях, но для этого необходимо пригласить опытного убойщика и тщательно подготовить место убоя. Перед убоем свиней не кормят в течение двадцати четырех часов, но воды дают пить много.

«Убой свиней можно проводить различными способами. Можно животное оглушить, а после обескровливать в вертикальном (подвесив свинью) положении. На мясокомбинатах убой происходит на конвеере, на него животное поступает в подвешенном (за одну заднюю конечность) состоянии. Свиней убивают полым ножом прямым ударом в сердце, наносят удар со стороны низа части шеи под саму грудную клетку. На убойных пунктах животных, имеющих собственную массу 100 кг,опрокидывают на землю, перед этим стянув заднюю и переднюю ноги правой стороны, и наносят удар ножиком в основание шеи,наносят его в сторону грудной клетки,затем перерезают сонную артерию (для того чтобы лучше обескровливать туши). Порой свиней убивают прямым ударом в сердце,примерно под левую лопатку,также через грудную клетку. В таких случаях после убоя производят поперечный разрез шеи свиньи, перерезают сонную артерию, и сразу же используют емкость для сбора крови животного. Чтобы кровь лучше выходила тушу подвешивают на крюк. Иногда шею не разрезают, а после убоя рану под лопаткой закупоривают…»

» Больше всех распространен способ убоя свиньи,когда она находится в лежачем положении, очень часто при этом свинью» даже не связывают, а просто валят на бок и наносят точный удар ножом в сердце. После этого нож вынимают из туши, а отверстие закупоривают чистой тканью. Собирают же кровь из свиньи перед началом разделки всей туши. Вместе с тем, даже используя такой способ убоя, свинью для лучшего обескровливания необходимо подвесить, так как чем меньше крови остается в убитой свинье, тем дольше может храниться её мясо и лучше сам ее вкус.

Чаще всего шкуру с убитой свиньи не снимают, а очень хорошо опаливают щетину, а всю шкуру используют вместе с подкожным салом свиньи. Опаливание щетины производят паяльной лампой или же специальной газовой горелкой,вместе с ней используют «баллонный газ. Верхний слой кожи и обгоревшую щетину темно-коричневого цвета отскабливают ножом, после горячую тушу обливают теплой водой,и снова скоблят, до тех пор пока она не станет чистой. При такой обработке сало будет мягким. В некоторых случаях для придания салу специфического,уникального запаха, опаленную тушу вдобавок опаливают соломой и после еще раз поливают теплой водой,после чего скоблят ножом. Данная обработка сделает сало не только душистым, но и мягким.»

«Следующим шагом приступают к разделке туши. Первым делом, собирают кровь в области груди. При этом, если свинья находится в лежачем положении, вскрывают её брюхо,а также грудную полость так, чтобы у животного не повредить кишечник или желудок и выбирают кровь маленькой кружкой в посуду покрытую эмалью. Если же разделка туши происходит в подвешенном состоянии, то перед тем,как вскрыть грудную полость под тушу необходимо подставить таз для сборки крови.»

«Обескровленную тушу необходимо вытиреть чистыми салфетками,например из мягкой ткани. Мыть тушу внутри категорически» нельзя, из-за этого мясо свиньи быстро портится. После последовательно отрезают голову, вынимают желудок,вынимают кишечник и, вконце, печень. После этого сразу же необходимо удалить желчный пузырь. Отделяют свинной внутренний жир, извлекают почки, извлекают диафрагму,а вместе с ней вынимают сердце и легкие. Сердце разрезают,чтобы извлечь из него сгустки крови. Внутреннее содержимое кишечника свиньи выпускают, а сами кишки промывают.

» Снятие шкуры со свиньи

«В некоторых случаях» в домашних условиях свинное сало используется без шкуры. Для этого шкуру животного, положенного на спину, сдирают при помощи ножа. Разрезают шкуру около головы по кругу и сзади ушей, затем внизу части шеи, через отверстие,которое сделанно при убое, а дальше по «линии сосков животного и до её заднепроходного отверстия. Передние и задние конечности до скакательных и» запястных суставов отрезают , а кожу с внутренней стороны ног рассекают,и так до продольного разреза на теле свиньи. Затем снимают шкуру с груди, лопаток,брюха. Делаеть это необходимо осторожно. Одной рукой шкуру натягивают на себя,а также» вверх, другой рукой отсекают ее от толщи сала, по возможности не портя её порезами. Переворачивают тушу свиньи то на один бок, то на другой бок, снимают шкуру со спиныи «и с боков. С боков шкура снимается и без ножа, отделяя ее кулаком ,оттопырев большой палец.

«Снятую шкуру необходимо складывать вдоль хребта,щетиной наружу, оставить на один-два часа. С остывшей шкуры необходимо тщательно удалить прирези сала, всякие налетевшие загрязнения, а после взвесить ее и консервировать сухой,обязательно чистой поваренной солью. На один килограмм шкуры потребуется 350 грамм соли. Соль равномерно втирается в шкуру с внутренней стороны шкуры, а также посыпается и наружную часть шкуры. Засоленная шкура укладывается в пакет, щетиной укладываем наружу, края предварительно обрабатываем солью и после оставляем в сухом прохладном месте на неделю, по истечении которой шкура будет законсервированной.

«

«