Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

Оксана

+
-

Хочу предложить вашему вниманию несколько рецептов приготовления блюд во фритюрнице из восточной кухни.

Жареные пельмени (ковурма чучвара).

Тесто:

Мука - 500 грамм;

Яйцо куриное - 1 шт;

Холодная кипяченая вода - 100 мл;

Соль - 1 чайная ложка

Начинка:

Мясо говядина - 500 грамм;

Лук репчатый - 3-4 средних головки;

Соль, черный перец молотый - по вкусу

Для фритюра - 1 литр растительного масла.

Замесить тесто, оставить под салфеткой. Мясо и лук пропустить через мясорубку, перемешать, добавить соль и перец.

Налепить пельмени. Во фритюрнице разогреть масло и обжарить пельмени по несколько штук.

Чебуреки по - хорезмски (гумма).

Тесто:

Мука -1 кг;

Холодная кипяченая вода - 1,5 стакана;

Яйцо куриное - 2 штуки;

Соль - 2 чайных ложки.

Начинка:

Мясо говядина и баранина в равных частях (можно только говядину) - 700 грамм;

Лук репчатый - 500 грамм;

Соль и специи - по вкусу.

Для фритюра - 1 литр растительного масла

Замесить тесто, оставить его под салфеткой полежать. Для фарша мясо и лук мелко порубить или пропустить через мясорубку, добавить соль и специи. Тесто разделить на части по 20-30 грамм, раскатать в лепешки толщиной в 2 мм. В середину каждой лепешки положить начинку, свернуть вдвое, защипать края и сделать плоские пирожки в форме полукруга. Обжарить получившиеся чебуреки во фритюре.

Жареная обсахаренная лапша (чак - чак).

Тесто:

Мука - 500 грамм;

Яйцо куриное - 5 штук;

Соль - 1\2 чайной ложки;

Коньяк (или водка) - 1 столовая ложка.

Сироп.

Мед - 300 грамм;

Сахар - 1 стакан.

Для фритюра - 1 литр растительного масла.

Замесить тесто, скатать в шар, который завернуть в салфетку и дать постоять минут 10. Затем раскатать его в тонкий пласт, толщиной не более двух миллиметров, разрезать на полосы шириной 2-3 сантиметра, нарезать из них тонкую лапшу. Обжарить ее во фритюрнице, затем разложить на широких тарелках, чтобы она остыла. В это время в кастрюле растопить мед, всыпать туда сахар и помешивать, пока сахар не растопится. Остывшую лапшу положить в горячий мед, перемешать, выложить в глубокие тарелки (или формы) смазанные маслом и сильно прижать руками, смоченными холодной водой, чтобы не прилипало тесто и мед не обжигал. Затем оставить массу остывать. Подавать на стол нарезав на порционные куски и посыпав тертым орехом или сахарной пудрой.

Хворост (урама).

Мука - 500 грамм;

Сахар - 1 столовая ложка;

Яйцо куриное - 1 штука;

Топленое сливочное масло или маргарин для выпечки - 50 грамм;

Вода кипяченая охлажденная - 50 грамм;

Соль - 1\2 чайной ложки;

Растительное масло для фритюра - 1 литр.

Замесить тесто, растворив сахар в воде, добавив яйцо, растопленное масло, соль и муку. Тесто раскатать и нарезать фигурным ножом на полоски, треугольники или ромбики. Обжарить получившееся тесто во фритюре. Подавать хворост в широких вазах, щедро обсыпанным сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Ответил Оксана 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

GalunaKoval44yk

+
-

Несколько полезных советов по использованию фритюрницей:

-всегда  перед использованием прочитайте инструкцию ко фритюрнице;

-запомните нельзя готовить слишком много продуктов одновременно – потому что температура масла снизится и продукты начнут впитывать масло;

-при приготовлении замороженных продуктов  из-за быстрого выпаривания воды масло может внезапно забурлить, поэтому готовьте замороженные продукты в маленьких количествах, количество их не должно превышать 3/4 корзины;

-запомните никогда не смешивайте разные сорта масла;

- полностью заменяйте содержимое чаши, касается масла;

-чтобы освежить фритюр вскипятить его три раза с мелко нарезанными антоновскими яблоками, которые очищают жир, отнимая от него дурной запах и вкус, и процедить сквозь салфетку в муравленый горшок и поставить в холодное место;

- еще совет, для картофеля-фри и картофельных чипсов лучше подходит старый, крахмалистый картофель, молодые картофелины слишком водянисты,при нарезке соломкой толщина кусочков должна быть одинаковой;

Несколько рецептов приготовления блюд в фритюрнице.

Картофельные чипсы

Ингредиенты для приготовления блюда Картофельные чипсы :

-картофель;

-подсолничное масло;

-соль – по вкусу.

Приготовление чипсов: Сначала нарезать ранее очищенный картофель кружочками толщиной около 1 см и уложить их в корзину фритюрницы.Потом установить термостат на 170 градусов. Дождаться, когда масло нагреется до заданной температуры и световой индикатор погаснет, можно медленно погрузить корзину с картофелем, и через 10 минут поднять ее, установить терморегулятор на 190 градусов и дождаться, чтобы световой индикатор погас, затем снова погрузить корзину в масло на 3 минуты и достать корзину.Готовые чипсы выложить на блюдо, накрытое бумажным полотенцем, чтобы бумага впитала избыток масла. В конце слегка посолить. Подавать горячими.

Шампиньоны в яичном кляре

Ингредиенты для приготовления блюда Шампиньоны в яичном кляре :

-грибы(шампиньоны);

-лимонная вода;

-100 грамм муки;

 -1 яичный желток;

-соль –по вкусу;

-150 миллелитров молока;

-1 чайная ложка растительного масла;

-1 яичный белок;

-лимонный майонез.

Приготовление блюда: Сначала отделить шляпки грибов от ножек и промыть в лимонной воде, затем обсушить в салфетке и покрыть шампиньоны яичным кляром. Для того чтобы приготовить кляр нам нужно хорошенько смешать муку,  яичный желток, щепотку соли, молоко, растительное масло и влить отдельно взбитый яичный белок.Далее жарить во фритюре при 180 градусов 10 минут. Вынять, обсушить на кухонных бумажных полотенцах и подавать к столу горячими, очень вкусно с  с лимонным майонезом.

Рыба в пивном кляре

Ингредиенты для приготовления блюда Рыба в пивном кляре:

-400 грамм рыбного филе;

-150 грамм муки;

-1 яйцо;

-соль – по вкусу;

-150 миллелитров пива;

-1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление блюда: Сначала разделить на порции и посолить рыбное филе. Далее обмакнуть в пивной кляре, который можно приготовить так: хорошенько смешать  муку,  яйцо, щепотку соли, пиво и растительное масло. Потом жарить во фритюре при 150 градусов в течение 7 минут. Готовую рыбу подавать на стол очень горячей.

Яблоки в кляре

Ингредиенты для приготовления блюда Яблоки в кляре :

-4 яблока;

-50 миллилитров коньяка;

-20 грамм сахара;

-150 грамм муки;

-1 яйцо;

-соль – по вкусу;

-150 миллелитров пива;

-1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление блюда: Сначала очистить  яблоки, акуратно удалить сердцевину, и нарезать кружочками толщиной 1 см.Затем вымочить в смеси в течении часа, которую приготовить можно так: хорошенько смешать коньяк и сахар. Потом обмакнуть яблоки в пивной кляре. Который можно приготовить так: хорошенько смешать  муку,  яйцо, щепотку соли, пиво и растительное масло.Далее жарить во фритюре при 180 градусов 5 минут. Вынять из масла корзину, и дать маслу стечь, а затем покрыть яблоки сахарной глазурью и по давать к столу.

Хворост

Ингредиенты для приготовления блюда Хворост:

-1/2 стакана молока;

-1 столовая ложка сливок;

-3 яичных желтка;

-1 столовая ложка сахара;

-2 столовые ложки водки;

-соль – по вкусу;

-250 грамм муки;

-сахарная пудра – по вкусу;

-корица – по вкусу.

Приготовление блюда: Сначала смешать молоко, сливок,  яичные желтки, сахар, водку, соль и добавить муку. Затем раскатать тесто тонким слоем и нарезать на полоски размером 10х10 сантиметров. Далее сделать продольные прорези и перевить хворост.Готовое изделие жарить во фритюре при 160 градусов 5 минут.Потом вынять и обсушить на бумажных кухонных полотенцах, посыпать сахаром и корицей. Подавать к столу остывшими.

Курица в кляре с бренди

Ингредиенты для приготовления блюда Курица в кляре с бренди :

-2 вареные куриные грудки;

-2 столовые ложки муки;

-2 столовые ложки молока;

-2 яйца;

-бренди;

-соль – по вкусу;

-перец – по вкусу;

- петрушка.

Приготовление блюда: Сначала  куриные грудки нарезать на мелкие кусочки.Затем приготовить тесто, для этого нам понадобится смешать муку, молоко, яйца и добавить нескольких капель бренди, потом добавить в тесто кусочки курицы, соль и перец по вкусу и хорошенько перемешать. Далее формировать округлые кусочки  одинаковой величины, примерно  с грецкий орех и сложить в корзину фритюрницы, и жарить при 160 градусов в течение 5 минут. Вынуть и дать маслу стечь.Перед  подачей  на стол посыпать зеленью петрушки.

Пикантные мясные фрикадельки

Ингредиенты для приготовления блюда Пикантные мясные фрикадельки:

-500 грамм мясного фарша,

-1 яйцо,

- 1 мелко порезанную луковицу,

- 1 столовая ложка соевого соуса,

- 1 чайная ложка сахара,

-соль – по вкусу,

-100 грамм муки,

-1 яичный желток,

-150 мл молока,

- 1 чайная ложка растительного масла;

-панировочные сухари.

Приготовление блюда:Сначала смешать мясной фарш, яйца, мелко порезанную луковицу, соевый соус, сахар, щепотку соли. Затем сформировать фрикадельки диаметром по 1,5-2 см, обвалять их в муке, обмакнуть в яичный кляр. Чтобы приготовить яичный кляр нужно хорошенько смешать муку,  яичный желток, щепотку соли, молоко,  растительное и осторожно влить хорошо взбитые яичные белки. Далее обвалять фрикадельки в панировочных сухарях и жарить во фритюре при 170 градусов  в течение 6 минут.Вынуть и дать стечь маслу и подавать на стол.

Луковые кольца во фритюре

Ингредиенты для приготовления блюда Луковые кольца во фритюре:

-150 грамм репчатого лука;

-мука;

-соль – по вкусу;

-молотый белый перец – по вкусу;

Приготовление блюда: Сначала тонко нарезать репчатый лук и разделить его на кольца. Потом обвалять в муке, и приправить солью и щепоткой молотого белого перца, потом жарить во фритюре при 170 градусов в течение 4 минут.  Вынуть и дать стечь маслу и посолить.

Зеленая петрушка во фритюре

Ингредиенты для приготовления блюда Зеленая петрушка во фритюре:

-зеленая петрушка;

-соли – по вкусу.

Приготовление: Сначала во фритюр всыпать , примерно на 2 минуты, большое количество свежей, и чисто вымытой, обсушенной в бумажной салфетке , мелко изрубленной зеленой петрушки. Потом смотреть, чтобы листья не сгорели, а только подсохли . Далее вынуть петрушку на решето, посолить.

Вишня во фритюре

Ингредиенты для приготовления Вишня во фритюре:

-500 грамм крупной вишни,

-ванильный сахар,

-100 грамм муки,

-1 яичный желток,

-150 мл молока,

- 1 чайная ложка растительного масла.

Приготовление блюда: Сначала взять крупные вишни,  и удалить косточки , насадить ягоды на тонкие деревянные палочки. Затем окунуть вишенки в яичный кляр, который можно приготовить так: нужно хорошенько смешать муку,  яичный желток, щепотку соли, молоко,  растительное и осторожно влить хорошо взбитые яичные белки. Вишенки жарить во фритюре при 160 градусов 6 минут.  Винуть, дать маслу стечь, и посыпать ванильным сахаром и подавать горячими.

Ответил GalunaKoval44yk 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: