Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

Pranja

+
-

Чтобы приготовить сгущенное молоко в домашних условиях вам потребуется свежее, обязательно свежее, молоко. Оно не должно свернуться при долгом кипячении. Жирность молока должна быть не меньше трех процентов. Чем жирнее молоко, тем качественнее получится сгущенка.

Рецепт:

Возьмите один литр молока и налейте его в толстостенную кастрюлю. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Сделайте очень маленький огонек и, постоянно помешивая, кипятите, молоко до тех пор, пока его объем не уменьшится в два или, даже, три раза.

После этого добавьте в молоко 400 граммов сахара и растворите его. Доведите до кипения и дайте ему повариться минут пять. Затем разлейте готовое сгущенное молоко по чистым стерильным банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.

Хранить сгущенное молоко можно в холодильнике. Приятного аппетита!

Ответил Pranja 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

ExCergiy

+
-

Берем молоко - охлаждаем до +4 ... +8 º С и сохраняем в емкостях,поддерживая указанную температуру. Пастеризуем (тепловая обработка) молоко, предназначенное для переработки, при температуре +95 ... +105 º С без выдержки. Пастеризованное молоко подается в накопительную промежуточную емкость, оттуда - в вакуум-аппарат для выпаривания. Туда добавляем и сахарный сироп.
Смесь пастеризованного молока с сахарным сиропом сгущается. Температура кипения молока в двухкорпусного вакуум-аппарате циркуляционного типа в течение сгущения не должна превышать +73 ... 77 º С в первом корпусе и +50 ... +54 º С - во втором. Сгущения молока заканчиваем, когда массовая доля составит 29 - 31% с учетом дополнительного ее выпаривания в вакуум-охладителях.
Для определения готовности варки берем пробу продукта и определяем массовую долю сухих веществ рефрактометром.
Сгущенное молоко с сахаром охлаждается в вакуум-охладителе. Чтобы получить кристаллы лактозы в продукте величиной не более 10 мкм, добавляют лактозу. На завершающем этапе определяем химический состав продукта.

Ответил ExCergiy 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: