Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

Mark90

+
-

Убой свиньи в домашних условиях.

            Перед убоем свинью не кормят желательно 24 часа, это делается для того чтобы лучше очистился кишечник потом легче чистить кишки которые в дальнейшем используют для изготовления колбас. В хлеву привязуют животное за  заднюю ногу и выводят во двор, опытные люди не оглушают свиней, берут за переднюю лапку и резким движением опрокидывают животное на бок, наносят удар  прямо в сердце.   У них поставлен удар, и свинка расстается с жизнью за 1 -3 минуты, долго не мучается. Если вы собираетесь делать кровянку. То кровь нужно собрать сразу же после нанесения удара пока работает сердце, но для этого нужны помощники один держит посуду для сбора крови, другой помогает  удерживать животное. Сбор крови можно сделать и позже, заткнув рану тряпочкой.

            Производить дальнейшие работы свинку укладывают на доски, а ещё лучше подвесить, это облегчает обработку. Через 15 – 20 минут приступают к тепловой обработки туши лучше всего опаливать свинью  с помощью соломы. Это улучшает вкусовые качества сала, но чаще всего используют паяльные лампы,  счищают ножом сгоревшую щетину и верхний лопающийся под пламенем слой шкуры, опаливают до черного цвета, нужно не перестараться, чтобы шкура не лопалась.  Можно подготовить тушу к дальнейшей работе можно просто снять шкуру, но это опять скажется на вкусе сала.

После этого ошпаривают тушу  кипятком и ножами счищают ножами отставший слой кожи, туша становится белого и ли чуть желтоватого цвета.                         Выполнив эту работу, приступают к потрошению. Разрезают тушу вдоль посередине живота от задних ног до головы, и осторожно достаем внутренности, не забудьте перевязать мочеточный канал, что бы не загрязнить мясо, по этой же причине осторожно вынимаем печень, стараясь не повредить желчный пузырь. Выйняв потроха промываем  их и внутреннею сторону туши холодной водой.

 После этого приступаем  к разделке туши.  Отделяем голову, передние ноги, короче говоря, делим тушу на нужные нам куски. Теперь полученные  мясопродукты готовы, для дальнейшей обработки.    

           

 

Ответил Mark90 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

Sam2517

+
-

 Убой хрюшек проводят в специально отведённом помещении. Оно может быть оборудовано и построено по типу убойных цехов,как на мясокомбинатов или еще проще – по типу боен и убойных пунктов. Хозяйство должно иметь для убоя специальный инвентарь и оборудование. Главные условия убоя животных: необходимо в наличии убойная площадка, сокращение потери крови и способ убоя животного.

 Тем не менее убой свиней можно и проводить и в домашних условиях, но для этого необходимо пригласить опытного убойщика и тщательно подготовить место убоя. Перед убоем свиней не кормят в течение двадцати четырех часов, но воды дают пить много.

 Убой свиней можно проводить различными способами. Можно животное оглушить, а после обескровливать в вертикальном (подвесив свинью) положении. На мясокомбинатах убой происходит на конвеере, на него животное поступает в подвешенном (за одну заднюю конечность) состоянии. Свиней убивают полым ножом прямым ударом в сердце, наносят удар со стороны низа части шеи под саму грудную клетку. На убойных пунктах животных, имеющих собственную массу 100 кг,опрокидывают на землю, перед этим стянув заднюю и переднюю ноги правой стороны, и наносят удар ножиком в основание шеи,наносят его в сторону грудной клетки,затем перерезают сонную артерию (для того чтобы лучше обескровливать туши). Порой свиней убивают прямым ударом в сердце,примерно под левую лопатку,также через грудную клетку. В таких случаях после убоя производят поперечный разрез шеи свиньи, перерезают сонную артерию, и сразу же используют емкость для сбора крови животного. Чтобы кровь лучше выходила тушу подвешивают на крюк. Иногда шею не разрезают, а после убоя рану под лопаткой закупоривают... 

  Больше всех распространен способ убоя свиньи,когда она находится в лежачем положении, очень часто при этом свинью  даже не связывают, а просто валят на бок и наносят точный удар ножом в сердце. После этого нож вынимают из туши, а отверстие закупоривают чистой тканью. Собирают же кровь из свиньи перед началом разделки всей туши. Вместе с тем, даже используя такой способ убоя, свинью для лучшего обескровливания необходимо подвесить, так как чем меньше крови остается в убитой свинье, тем дольше может храниться её мясо и лучше сам ее вкус.

Чаще всего шкуру с убитой свиньи не снимают, а очень хорошо опаливают щетину, а всю шкуру используют вместе с подкожным салом свиньи. Опаливание щетины производят паяльной лампой или же специальной газовой горелкой,вместе с ней используют  баллонный газ. Верхний слой кожи и обгоревшую щетину темно-коричневого цвета отскабливают ножом, после горячую тушу обливают теплой водой,и снова скоблят, до тех пор пока она не станет чистой. При такой обработке сало будет мягким. В некоторых случаях для придания салу специфического,уникального запаха, опаленную тушу вдобавок опаливают соломой и после еще раз поливают теплой водой,после чего скоблят ножом. Данная обработка сделает сало не только душистым, но и мягким. 

 Следующим шагом приступают к разделке туши. Первым делом, собирают кровь в области груди. При этом, если свинья находится в лежачем положении, вскрывают её брюхо,а также грудную полость так, чтобы у животного не повредить кишечник или желудок и выбирают кровь маленькой кружкой в посуду покрытую эмалью. Если же разделка туши происходит в подвешенном состоянии, то перед тем,как вскрыть грудную полость под тушу необходимо подставить таз для сборки крови. 



 Обескровленную тушу необходимо вытиреть чистыми салфетками,например из мягкой ткани. Мыть тушу внутри категорически  нельзя, из-за этого мясо свиньи быстро портится. После последовательно отрезают голову, вынимают желудок,вынимают кишечник и, вконце, печень. После этого сразу же необходимо удалить желчный пузырь. Отделяют свинной внутренний жир, извлекают почки, извлекают диафрагму,а вместе с ней вынимают сердце и легкие. Сердце разрезают,чтобы извлечь из него сгустки крови. Внутреннее содержимое кишечника свиньи выпускают, а сами кишки промывают.

  Снятие шкуры со свиньи



 В некоторых случаях  в домашних условиях свинное сало используется без шкуры. Для этого шкуру животного, положенного на спину, сдирают при помощи ножа. Разрезают шкуру около головы по кругу и сзади ушей, затем внизу части шеи, через отверстие,которое сделанно при убое, а дальше по  линии сосков животного и до её заднепроходного отверстия. Передние и задние конечности до скакательных и  запястных суставов отрезают , а кожу с внутренней стороны ног рассекают,и так до продольного разреза на теле свиньи. Затем снимают шкуру с груди, лопаток,брюха. Делаеть это необходимо осторожно. Одной рукой шкуру натягивают на себя,а также  вверх, другой рукой отсекают ее от толщи сала, по возможности не портя её порезами. Переворачивают тушу свиньи то на один бок, то на другой бок, снимают шкуру со спиныи  и с боков. С боков шкура снимается и без ножа, отделяя ее кулаком ,оттопырев большой палец.



 Снятую шкуру необходимо складывать вдоль хребта,щетиной наружу, оставить на один-два часа. С остывшей шкуры необходимо тщательно удалить прирези сала, всякие налетевшие загрязнения, а после взвесить ее и консервировать сухой,обязательно чистой поваренной солью. На один килограмм шкуры потребуется 350 грамм соли. Соль равномерно втирается в шкуру с внутренней стороны шкуры, а также посыпается и наружную часть шкуры. Засоленная шкура укладывается в пакет, щетиной укладываем наружу, края предварительно обрабатываем солью и после оставляем в сухом прохладном месте на неделю, по истечении которой шкура будет законсервированной.

 

 

Ответил Sam2517 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

xedshot

+
-

Ну у нас в деревне так:

Вначале свинью выпускают из сарая валят её и связывают копыта.Затем перетаскивают на специальный большой стол для разделки свиньи и ножом в сердце.Потом производят обескровливание.Далее свинью разделывают на части и складывают в морозилку,кишки чистят и делают колбасы.

Но на скотобойнях свиней убивают быстро и безболезненно. 

Ответил xedshot 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

ExCergiy

+
-

Прогон животных к боксу глушения занимательное мероприятие, особенно со свиньями. Они обычно без особой охоты идут на убой. В тот момент погонщики пытаются силой загнать бедных животных, а упертых бьют с особой жестокостью. И что получаем в итоги, животное возбуждено, в панику идет на убой, а далее вы получаете определенный минус в выходе и качестве готовой продукции убоя. Шкура животных после выхода туши свиньи из-за парчана выглядит как наглядное пособие садиста, но есть и другие способы это удобные и мобильные приспособления для погона животных, будь то свинья или корова. Они могут быть как электрические, так и обычные «хлопушки».

“Электропогонялкы” данного типа являются наиболее надежными и простыми. Прочный корпус, защищенный от механических воздействий и влаги, обеспечивает длительную работу в сложных условиях убойного цеха, отсутствует разрядка на корпус, работает на батарейках, возможна установка аккумуляторных элементов. Погоняя животных данным устройством, Вы не шокируете и не травмируете их. Обращая внимание на снижение стресса у животных установлены особенности прогона свиней к боксу глушения. Одним из нюансов это необходим прогон животных по специально изготовленному туннеля - прогонка, где свиньи идут одна за одной.

Особенность изготавливаемых прогонок такова, что свиньи заходя в прогонку, сразу становятся ограниченными в передвижения. Специальный турникет не дает возможности двигаться назад, а сама конструкция не позволяет животным идти по головам друг другу, изменять направление движения. Свиньи находясь в последней прогонки перед боксом глушения, стоят под теплым душем, температура воды +35-37 С º. Находясь под теплым душем, свиньи успокаиваются и полностью расслабившиеся безбоязненно заходят в бокс глушения.
Открыв боковые панели, обслуживающий персонал беспрепятственно проведет мойку и дезинфекцию изделия. Бокс глушения имеет пневматическое управление, позволяющее оператору управлять подъемом и опускание отсекающей задней плиты, а также боковой стенкой позволяющей обездвижив животное и в дальнейшем открываясь выбрасывать тушу.

Также применяется ошпаривания свиней. 
Туши животных с помощью дифференциального подъемника поднимаются на линию обескровливания, и далее по конвейеру пройдя мойку, погрузятся в шпарильный чан. Так циклично туши свиней погружаются в чан и после ошпарки выбрасываются во вторую часть оборудования - скребмашину. Скребмашина удаляет щетину с туши при помощи лап, а после автоматически выбрасывает ее на стол доочистки. Описанные выше элементы участка убоя, прежде всего позволяют создавать все необходимые условия для обеспечения хорошего качества мяса, обеспечивать безопасность персонала.

Ответил ExCergiy 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

логинова л 2014-06-04 17:23:52
мне так жалко свиней что я не могу о этом написать  :bad:

[Ответить]
↑ +1 ↓

Страницы: [1]

Оставить комментарий

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: