Как выбрать мясо?

gjuli:

Как выбрать мясо? Вопрос довольно актуальный для многих хозяек.

Говядина. Обращаем внимание на цвет. Допустимые цвета ndash; от темно-красного до ярко-красного. Чем темнее мяса ndash; тем животное старше. Так как лучшим является мясо молодых бычков (двухлеток), то ориентир ярко-красное мясо. «Качественная говядина имеет сухие бело-кремовые прожилки. Срез должен быть влажным и свежим.

Если вы хотите готовить мясо на гриле или сковороде, то нужно выбирать постные куски, если ndash; тушить , то менее постные куски. Для запекания берите большие куски с некоторым слоем жира внутри.

Как выбрать мясо? Телятина. Молочная телятина «бледно-розового или кремово-розового цвета с нежным запахом. На ощупь оно должно быть твердоватым, влажным и бархатистым .

Для жарки подходят кусочки от шеи, отбивные, телячий фарш, эскалопы. Для барбекю — «стейки или тонкие отбивные.

Для тушения — кусочки на косточке. Хороша и «шейная часть.

Свинина. Хорошая свинина с не очень большими прожилками жира. Хороший цвет ndash; беловато- или серовато-розовый. На ощупь — твердое и влажное. Жир — белого цвета.

Для жарки подходит»постное мясо, для тушения» лучше брать лопатку, окорок, грудинку, для запекания ndash; шею филей на кости, куски лопатки или окорока. «