Как приготовить домашнию колбасу?

Александр:

Так как» некоторое количество лет своей жизни я проживал на Украине, а на Харьковщине приготовить домашнюю колбасу умеет, практически, каждая хозяйка, поделюсь своими воспоминаниями, а точнее ndash; рецептом этого лакомства.

На первоначальном этапе, дабы приготовить домашнюю колбасу, необходимо подготовить оболочку. В качестве оболочки, используются свиные кишки, которые замачивают в уксусе, примерно на сутки, а затем, тщательно, изнутри, оскабливают ножом до тех пор, пока поверхность кишок не станет гладкой и эластичной. После этого, кишки опять помещают в новую порцию уксуса ещё на одни сутки.

На следующем этапе, чтобы приготовить домашнюю колбасу, необходимо сделать фарш, а точнее то, чем наша колбаса будет наполнена. В качестве фарша используется порезанное очень мелкими кусочками свиное мясо, и свиное сало, в соотношении, примерно, 3 к одному. Для удешевления продукта, можете добавить, порезанное очень мелко, свиное сердце. Помимо мяса, в фарш добавляется соль, размятый чеснок, а также молотый чёрный и красный перец.

Затем, набиваем кишки фаршем так, чтобы в каждой сардельке осталось, примерно 10-15 процентов свободного места и основательно завязываем оба конца. Свободное место необходимо для того, чтобы при варке, фарш, расширившись в объёме, не порвал оболочку.

Отваривать колбасу следует на большом огне в, сильно кипящей воде, в которую добавили побольше лаврового листа. Для придания колбасе неповторимого вкуса, аромата и золотистого цвета, готовые сардельки, обжаривают на смальце.