Как растет перец горошком?

Молотый, горошком, черный, белый, зеленый, красный, душистый и ароматный он придает неповторимый и изысканный вкус любому блюду. Его используют в самых различных блюдах – как мясных, так и вегетарианских, в консервировании и в копчении. Молотый черный перец – по праву считается самой универсальной приправой. Мы используем пряность не задумываясь, а как же растет перец горошком?

Как и многие другие специи, перец пришел к нам из южной Индии, а конкретно с Малабарских островов. Там он до сих пор встречается в дикорастущем виде. Растет перец горошком как лазящий кустарник с большими широкими листьями, достигая в высоту 15 метров. Плоды перца сначала зеленые, а потом созревают и становятся красными или желтыми. Растут перчинки кистями, на каждой может располагаться до 30 штук костянок (шариков перца). Чтобы получить хорошо всем знакомый черный перец горошком, плоды срывают зелеными, а потом хорошо просушивают. В результате костянки сморщиваются и приобретают черный цвет.

Сейчас растет перец горошком в основном в Шри-Ланке, Суматре, Яве и Бразилии. Там располагаются целые плантации перца. Кустарнику дают вырасти до 5 метров, а опорой для него служат высокие шесты. Плодоносить перец начинает через 3 года. А живет растение около 15-20 лет. Горошины срывают, когда они начинают краснеть и подвергают сушке на солнце. Чем перец тверже, темнее и тяжелее, тем выше его качество. Интересно, что 1000 горошин перца должны весить ровно 460 грамм.

Но есть же еще и белый, зеленый, и красный, и даже розовый перец горошком. Это все один и тот же перец, только разной технологией сушки. Плоды перца подготавливают таким образом, чтобы сохранить свой первоначальный цвет. И в результате, у каждой хозяйки на каждой кухне есть целая радуга перцев.