Здесь ОТВЕТЫ > Еда, Кулинария > Торжество, Праздник > Как разделать осетра?

Как разделать осетра?

26 февраля 2012
20:36
Торжество, Праздник

admin
2 комментария

Фото: Как разделать осетра?

kate53297:

26.02.2012 в 20:14

при разделывании осетра нужно помнить ,что можно пораниться ,поэтому на руки нужно одеть перчатки ,и так начинаем сначала срезаем все шипы вдоль тела осетра с двух сторон ,потом срезаем все плавники ,потом начинаем вскрывать живот и вынимать внутренности ,если нужна голова целой ,то вынимаем только жабры промываем в проточной воде ,чешуя в этой рыбе не снимается и если будете жарить или варить то с чешуей .

Авторизуйтесь, чтобы оставлять комментарии
KDbros:

26.02.2012 в 20:36

Осетр считается поистине царской рыбой, а его черная икра одним из самых дорогостоящих деликатесов. Очень важно правильно разделать Осетра, так как в его кишечнике находятся и размножаются спорообразующие палочки»laquo;Clostridium botulinumraquo;, поэтому важно разделывать живую рыбу. Если, по Вашему мнению, Осетр содержит икру, возьмите нож и аккуратненько вспорите брюхо, выньте икру и внутренности, главное не проткнуть желчный пузырь, ни в коем случае нельзя допустить чтобы жидкость из пузыря (желчь) пролилась на мясо, если это все-таки произошло немедленно выкиньте этот кусок.

Отрубите голову Осетру вместе с плавниками, затем сполосните её кипятком удалите жабры и уплотнения. Из головы можно в дальнейшем приготовить холодец.

Уберите визигу. Визига ndash; это жила содержащая яд идущая вдоль всего хребта Осетра. Держите рыбу за хвост, сделайте круговой надрез у основания хвоста, затем поднимите Осетра ndash; визига отпадет.

Обдайте рыбу кипятком, если осетр большой порежьте его на куски. Это необходимо для удаления бляшек с рыбы.

Далее режьте Осетра как Вам необходимо, для придания подаваемому блюду симпатичного вида.»

Авторизуйтесь, чтобы оставлять комментарии