Как сделать фарш сочным?

Надежда:

» «Любой человек, который занимается приготовлением пищи и кулинарией знает, что сделать хороший сочный и нежный фарш ndash; не такое уж и простое дело! Фарш ndash; это не простое соединение ингредиентов с добавлением мяса, а действительно навык и мастерство повара! Итак, рассмотрим, как же правильно приготовить фарш!

«

«» Во-первых, чтобы сделать фарш сочным запомните, что не все виды мяса можно сочетать в одном фарше! Например, мясо разных птиц плохо сочетается, а вот курица с свининой или говядиной ndash; очень даже не плохо! Также говядина с свининой хорошо сочетается! В других комбинациях фарш очень часто получается жестким.

«» Если он получился сухим, то чтобы сделать его сочным, необходимо в фарш добавить несколько желтков. Без белка! А вот для говядины такой метод не подходит. Чтобы сделать сочным говяжий фарш, нужно сложить его в прочный пакет и отбить качалкой. При этом выделяется сок и выходит воздух. Сок ни в коем случае не сливать, а размешать с получившемся фаршем при помощи блендера или кухонного комбайна.

«» Чтобы куриный фарш получился сочным и нежным, в него следует добавить несколько столовых ложек сметаны. Только не переборщите, иначе блюдо будет кислить!

«» И запомните главное ndash; действительно хороший фарш может получиться только из природных ингредиентов, то есть, только домашний.

«» Ещё один момент! Например, при жарке котлет лучше использовать не обычную сковородку, а глубокую кастрюлю. В этом случае у вас получится что-то вроде тушения, а не жарки!