Как приготовить бигус?

gjuli:

«

Чтобы приготовить бигус вам понадобится: мясные продукты ndash; свинина, говядина, мясо утки, ветчина, копченые ребрышки, копченая колбаса ndash; 1,5кг, 500 г свежей капусты, 800г квашеной капусты, 50г белых сушеных» грибов, 100г изюма, 4 яблока, 5-7 кружочков кураги, 20 шт. чернослива, 200мл красного сухого вина, 300г репчатого лука, тмин, сахар, соль,» перец горошком.

На то, чтобы приготовить бигус у вас уйдет два дня.

Лук режем кубиками и тушим в сотейнике на разогретом смальце. На другой сковороде обжариваем порезанную кубиками свинину, и перекладываем к луку. То же делаем с говядиной. «

Выпотрошив утку, отделяем от нее грудку, ножки, остальное мясо ставим варить, отделив кости и кожу. Утиные грудку, ножки, кожу поджариваем и «отправляем в сотейник. В сковороду наливаем полстакана вина и соскребаем все то, что на ней осталось жарки мяса, полученную жидкость выливаем в сотейник.

Чтобы приготовить бигус, свежую капусту режем тонкой соломкой, а затем тушим, периодически подливая бульон от утки или воду. «Кладем в казанок квашенную капусту и тушим на медленном огне 1 час. «

Далее в казанок кладем все «уже обжаренные мясные продукты, тушеную свежую капусту, мясо утки из бульона, отделенное от костей. Все это перемешиваем и тушим 30 минут при постоянном помешивании.

Продолжаем готовить на следующий день.»

Накануне замачиваем сушеные грибы. «Режем ветчину и колбасу. Чернослив и курага режется»крупными кусочками, изюм замачивается в коньяке. » Все продукты отправляем «в казанок, добавляем туда воду от сушеных грибов, полстакана вина, а затем «тушим на минимальном огне «2 часа. Добавляем сахар, соль, порезанные кубиками яблоки, растолченный черный перец, растертый тмин.