Как разделать осьминога?

Первый способ используются для разделки охлаждённого/замороженного моллюска на кухне:

1. разморозить и тщательно промыть проточной водой все тело;

2. найти и вырезать мешок с чернилам — берём удобно в одну руку осьминога за низ головы, чтобы щупальца свободно свисали вниз, в другую руку нож или поварские ножницы, делаем от основания любого из щупалец вверх аккуратные надрезы, просовываем внутрь пальцы, осторожно выворачиваем внутренности головы наизнанку, перебираем свободной рукой внутренности, находим мешочки тёмного цвета, отделяем и срезаем их;

3. удалить органы зрения — вырезав мешок с чернилами, находим на внешней стороне головы, а затем и изнутри глаза, их два, аккуратно выдавливаем их изнутри наружу, для удобства нужно снаружи сделать два небольших надреза возле глаз, и обрезать их;

4. удаляем клюв — берем удобно за голову и переворачиваем его вниз головой так чтоб щупальца свесились вниз, надрезаем шкуру вокруг клюва, выдавливаем и вытаскиваем клюв и сопутствующее ему наружу.

1. Второй способ не сильно отличается от первого, но он годиться при разделке ещё живого моллюска и/или в полевых условиях:
моем осьминога;

2. берем его за голову и переворачиваем вниз головой так, чтоб щупальца расползлись, и мы увидели клюв, аккуратными надрезами разрезаем шкуру вокруг клюва, выдавливаем и вытаскиваем клюв и сопутствующее ему наружу, аккуратно отрезаем клюв.

3. начинаем слегка расширять сделанные надрезы, чтоб засунуть внутрь пальцы и вывернуть внутренности наружу, аккуратно перебирая рукой внутренности головы, находим мешочки тёмного цвета (мешочки с чернилами), отделяем и срезаем, затем выбрасываем;

4. находим на внешней стороне головы и изнутри глаза осьминога, их два, снаружи надрезаем шкуру возле глаз и выдавливаем их, когда вылезут, срезаем их.

Вот наш осьминог и готов к дальнейшему приготовлению. Шкуру с него пожеланию можно снять только после первой термической обработки.