Из чего и как делают текилу?

zwetik:

Текилу изготавливают вовсе не из кактусов, как считают многие, а из сока сердцевины агавы голубой – это травянистое растение, принадлежащее семейству Лилейных. Агавы в Мексике встречается более 130 видов. Многие используются для изготовления других алкогольных напитков, но для текилы подходит лишь голубая агава.
При выращивании агавы голубой избегают искусственного полива полей, т.к. растения хоть и будут более крупные, но растительного сахара в них будет меньше, а от этого пострадает качество изготавливаемого напитка. Сердцевина агавы называется piсa, и она похожа на ананас. Средний вес созревшей сердцевины составляет порядка 90 кг. Бывали случаи, когда вес доходил до 200 кг, но это скорее редкое исключение. Признак, по которому определяют зрелость сердцевины – растение останавливается в росте, оттенок становится бурым, а на листьях появляются красные пятна.
Голубую агаву для производства текилы выращивают в пяти штатах Мексики: Гуанахуато, Халиско, Тамаулипас, Наярит, Мичоакан. Считается, что выращенная в других районах агава не подходит для изготовления текилы. Лучшие сорта этого напитка поставляются из штата Халиско, где и находится город Текила, от которого произошло название алкогольного напитка.
Процесс изготовления текилы довольно трудоемкий. Сперва собранную сердцевину агавы голубой разрезают на части и на 2-3 суток запаривают при 60-85°C в специальных печах, чтобы выделился сок. Затем охлаждают, измельчают, выдавливают сок, отделяют его от мякоти, смешивают с водой, добавляют дрожжи и оставляют на 7-12 дней. Традиционная технология приготовления текилы требует применения натуральных дрожжей, имеющихся на листьях агавы. После производят дисстиляцию (перегонку), доводят, добавляя дистиллированную воду, крепость до 40° и вот пожалуйста – текила готова! Некоторые производители еще выдерживают ее в бочках, подкрашивают карамелью или добавляют дубовую эссенцию.