Как правильно приготовить/сварить вкусный холодец из свинины или свиных ножек?

milodina:

Приготовление холодца не требует особого мастерства, но нужно учесть, что готовить это блюдо необходимо не менее четырех часов. Наиболее вкусный холодец получится из мяса нескольких сортов. Можно взять свиные ножки ( две штуки) свиную рульку (одна) и половину курицы. В больщую кастрюлю (7 литров) поместить вымытые и вычищенные ножки и рульку, залить холодной водой и поставить варить. Ни в коем случае нельзя проворонить процесс образования пены.

Если ее не собрать, бульон получится мутным и желе не будет прозрачным. Для улучшения вкуса и аромата бульона можнов него добавить целую очищенную луковицу и морковку. Лук в конце варки можно извлечь шумовкой и выбросить, а морковь использовать дляукрашения холодца. Мясо должно варится долго на маленьком огне, иначе жидкость быстро испарится и придется доливать воду, а это нежелательно Примерно через два с половиной часа добавить половину курицы, посолить и варить еще не менее часа. В конце варки добавляем пиправы: лавровый лист, черный перец горошком. Готовность мяса проверяется просто: оно должно свободно отваливаться от костей, как только вы «попытаетесь наколоть его вилкой. Далее мясо извлекаем из бульона и, немного остудив, отделяем его от костей, мелко нарезаем, раскладываем в формочки или подходящие «немелкие тарелки. Бульон процеживаем, осторожно ложкой избавляемся от жира (он в виде пленки плавает сверху) и только после этого заливаем им мясо. Не забываем очень мелко покрошить чеснок и добавить прямо в тарелки. Ставим в холодильник и ждем, пока блюдо застынет. Приготовленный по этому рецепту холодец имеет приятный вид и неповторимый вкус.