Как правильно солить сало?

Lora Marty:

Чтобы правильно солить сало, нужно выбрать правильное сало.

Во-первых, сало должно быть свежим. Во-вторых, сало должно быть не очень толстым и не очень тонким, идеальный вариант — примерно 3-4 см и желательно с прожилками. В-третьих, самое лучшее сало со стороны ребер, грудинки. Не берите сало со спины и с брюшины. В-четвертых — сало должно быть однородным, не рыхлым и без комочков. Когда правильное сало выбрано — можно приступать к засолке.

Нарежьте сало на куски примерно 6х10 см. С противоположной от шкурки стороны, на каждом кусочке. Сделайте надрезы глубиной 2-2,5 см. Густо засыпьте сало солью. Соль не жалеть, сало все-равно возьмет столько, сколько ему нужно, а недостаток соли опасен и лучше брать не йодированную соль.»

Считается, что правильно солить сало нужно с чесноком. В таком случае, возьмите очищенный чеснок и разделите каждый зубок на 4 части. Вставьте дольки чеснока в надрезы сала. Готовые куски сала сложить один на другой в целлофановый пакет, пересыпать солью и набросать туда несколько кусочков чеснока. Пакет плотно завернуть, положить на тарелку и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре. Когда появится сок, пакет перевернуть, чтобы все сало пропиталось соком.

Через 3 дня сало поместить в холодильник и выдержать еще 3-4 дня, прежде чем «пробовать его. Если Вы взяли сало с прожилками, то потемнение розовых прожилок говорит о том, что сало готово. Если прожилки имеют розоватый цвет, то сало нужно снова обсыпать солью и поставить в холодильник еще на 2 дня.

Только когда сало готово, его можно положить в морозильник и хранить там.

Теперь Вы научились правильно солить сало.»