Как приготовить рыбный суп?

Надежда:

» «Многие хозяйки хотят знать, как приготовить рыбный суп. Всё» зависит от рыбного бульона. Лучше всего готовить бульон из разных видов пресноводных рыб. Это может быть окунь, ерши, налим, пескари. Каждый вид рыбы придаст бульону свой особенный оттенок вкуса. Сазан добавит наваристость и насыщенность вкуса, стерлядь ndash; приятную мягкость и сладинку. Бульон из свеже пойманной рыбы вкусней и ароматней.

«

» «Рыбный суп из живой рыбы не приемлет специй. Традиционно в такой суп добавляют только лук. Если рыба выловлена несколько часов назад, следует добавить перец и немного лаврового» листа, четверть лимона, зелень петрушки или укропа.

» «Но как приготовить рыбный суп из рыб разного размера? Тщательно промываем и обрабатываем рыбу. Головы рубим на куски, обязательно удаляем жабры. Икру не выбрасываем. На порцию берут около пол кг рыбы.

» «Отвариваем мелких рыбешек до полной мягкости,» не менее полутора часов. Полученный бульон аккуратно процеживают, и добавляют куски крупной рыбы. Суп не должен» кипеть, пусть томиться на небольшом огне.

» «Чтобы суп стал прозрачным, надо осветлить бульон. Для этого возьмем треть стакана рыбной икры, размельчим её и смешаем с таким же количеством холодной воды. В полученную смесь добавляем стакан горячего бульона быстро помешивая. Возвращаем смесь в бульон, не переставая мешать. Закрываем крышкой и томим рыбный суп ещё минут 10 на медленном огне.