Как приготовить заливную рыбу?

gjuli:

Упоминание о заливной рыбе встречается еще в Домострое, в котором особенное внимание уделяется умению ее готовить. Заливное на Руси готовили из речных рыб: сома, щуки. Очень полезным это блюдо считалось для мужчин, бытовало мнение, что оно способно приносить уверенность в себе и мужскую силу.

Как же приготовить заливную рыбу?

Нам понадобится: 250г филе рыбы (возьмем судака), 1 морковку, 1 луковицу, перец горошком, 400 мл воды, 3 дольки лимона, соль, 10г желатина, лавровый лист, зелень.

Чтобы приготовить заливную рыбу берем рыбное филе и режем его на порционные куски, кладем в кастрюлю.

Очищаем репчатый лук, морковь, режем их крупно и кладем к рыбе, сверху заливаем водой, кладем три горошины перца, лавровый лист, солим. Включаем под кастрюлей огонь и доводим содержимое кастрюли до кипения. После закипания, варим еще 10 минут. Вынимаем кусочки отваренной рыбы и кладем их в другую посуду, вареную морковь «оставляем, чтобы потом украшать заливное.

Рыбный отвар необходимо процедить и остудить. Берем стакан отвара и замачиваем в нем желатин. Ждем, когда он набухнет и прогреваем, но до кипения не доводим. «Добавляем к смеси с желатином оставшийся бульон.

Достаем форму под заливное , тонким слоем наливаем в нее бульон. После его загустевания «выкладываем кусочки филе, не очень плотно, украшаем отварной морковью, зеленью и лимоном, заливаем сверху оставшимся бульоном.»Ставим заливную рыбу на полтора часа в холодильник.