Как солить семгу?

iulia:

Сёмгу не только можно качественно засолить дома, но ещё и сэкономить на разнице в цене: охлаждённая или мороженая рыба стоит вдвойне дешевле, чем готовая слабосолёная.
Испортить продукт при всём желании невозможно, так как тушка сёмги впитывает в мякоть всегда нужное ей количество соли. Ни больше, ни меньше. А так как весь процесс засолки невероятно прост, то можно, не раздумывая, приступить к нему.
Итак, нам нужна тушка охлаждённой или размороженной сёмги, немного соли, сахара и пряностей в виде молотого чёрного, белого перца, сушёного укропа и кориандра (по желанию).
Рыбу помыть, обтереть досуха бумажными салфетками. Отрезать плавники, жёсткий хвост и голову, нижнюю часть подбрюшия (оставить всё это для ухи). Дальше разделать сёмгу на две половинки, как обычно разделывают селёдку, только не снимать шкуру. Постараться добраться до позвоночника, потянуть его на себя с костяным скелетом. Получится две половинки-филе.
Положить их мясом вверх.
В равных пропорциях смешать соль и сахарный песок (количество того и другого будет зависеть от величины рыбы, на самую маленькую рыбёшку понадобится по три столовых ложки сахара и соли), добавить специи. И этим составом хорошо натереть половинки с обеих сторон. Не бойтесь пересолить, рыба лишней соли не впитает. Затем вновь соединить обе половинки – мясом вовнутрь, шкуркой снаружи. И аккуратно выложить рыбу на дно плоской кастрюли (пищевого контейнера), предварительно посыпав дно остатком солевой смеси. Прикрытую крышкой кастрюлю поставить в холодильник (только не в морозилку!). Если у вас несколько рыбин, то можно скатать полуфабрикаты рулетиками, а рулетики плотно уложить в стеклянную банку, шкуркой вниз.
Уже через два дня слабосолёная сёмга будет готова. Некоторые гурманы любят полакомиться сёмгой уже через 10 часов после засолки, она напоминает им суши. Но лучше подождать пару дней, чтобы рыба хорошо пропиталась и дала сок. Соку будет очень даже много.