Как сделать уху?

iulia:

Настоящая рыбацкая уха в корне отличается от ухи домохозяек. Существует довольно много рецептов приготовления ухи.
1. Для начала нужно улов разделить на мелкую и крупную рыбу. Мелочь очищаем от внутренностей, но чешую не трогаем. Варим эту рыбку около 1 часа. Затем процеживаем все через марлю и опускаем один куриный белок, чтобы бульон стал чистым и прозрачным. Чешуя дает особый навар бульону. Когда отвар не много отстоится, то процеживаем его еще раз, чтобы удалить белок. Далее в этот бульон опускаем вариться очищенную от чешуи и внутренностей крупную рыбу и варим. Добавляем чеснок и порезанный лук. Картофель, перец добавляем чуть позже. За 20 минут до готовности добавляем лавровый лист и укроп. Накрываем крышкой, чтобы уха чуть настоялась.
2. Второй способ варки ухи называется «бурлацкий». Бульон для ухи варим из мелких рыбешек, голов, костей и пузырей. Варить нужно около 30 минут, а затем все тщательно процедить через марлю. В процеженный бульон нарезаем репчатый лук, картофель. За 10 минут до готовности необходимо добавить лавровый лист, масло сливочное, кусочки крупной рыбы и перец.
3. Этот способ приготовления называется «уха из речной рыбы». В соленую воду добавьте головы рыбы и крупно нарезанный картофель, лук, зелень петрушки – все ингредиенты варите около 20 минут. После того как снимите пену, добавьте пару листков лавра, и крупные куски рыбы. Варить еще около 20 минут. После того как уха будет готова, ей необходимо настояться еще коло 15 минут.
4. Еще один необычный способ варки ухи «на нитке». Для этого очищаем рыбу от хвостиков и все плавников, внутренностей и чешуи. Продеваем на нитку и закрепляем на палочки. В кипящую воду опустите рыбу в котелок и отварите, мясо должно развариться и слезть с костей. Остальные все ингредиенты добавляют в обычную уху: морковь, картофель, перец, лук.