Как пожарить свинину?

Yulko:

Чтобы жаренная свинина получилась сочной и ароматной, имеет смысл правильно ее подготовить. Для начала ndash; отделим от филейной части все прожилки и прослойки жира. Кстати, из-за того, что свинина, обычно, довольно жирная, не стоит при жарке перебарщивать с маслом.

Отделив, хорошенько промываем мясо: сначала немного в горячей, а потом тщательно ndash; в холодной воде. Иногда кажется, что свиное мясо не очень хорошо пахнет (особенно, если оно было с ярко выраженным жиром), потому промывать нужно до тех пор, пока ощущение запаха не исчезнет.

Нарезаем на порционные кусочки и заливаем их на пол часа-час слабым раствором уксуса с кипяченой водой, в котором также можно растворить соль, перец, любые ароматные приправы ndash; по вкусу. Залитую раствором свинину ставим в холодильник.

Перед готовкой шинкуем лук. Класть его на сковородку следует не ранее, чем мясо пройдет половину термической обработки (это по времени). Само же мясо жарим как обычно ndash; помешивая и переворачивая. Лучше под крышкой и не ставить на сильный огонь, дабы поджарить края посильнее ndash; это можно сделать и так, просто продлив жарку подольше, и обязательно следить за процессом, а не просто поставить жарить и уйти заниматься другими делами.

Перед жаркой свинину надо обязательно еще раз посолить и поперчить (по вкусу), по готовности можно подавать как вместе с подливкой (она останется на сковороде), так и без нее, в сухую. «»