Как можно испечь калач, как у наших бабушек?

vitek752:

Испечь калач, конечно не так трудноhellip;. но вот что интересно, откуда он этот калач,как давно калачи пекутся и почему называется именно калач? Вы задумывались об этом, думаю, что нетhellip;
«Название столь знаменитого изделия произошло, по одной версии от русского слова laquo;колоraquo;, что означает колесо, да и в правду колесо, да колесо. По другой же версии, от татарского слова laquo;калачraquo;- буквально laquo;будь голоденraquo;, laquo;аппетитныйraquo;. Но тут я вам скажу не понятно, почему будь голоден, когда такое изделие» ароматное, с хрустящей корочкой, из белейшей муки, никак не оставит тебя голодным. А вообще, калач относится к ситным хлебам. Да потому, что муку сеяли через сито. Раньше на Руси были ситные и решетные хлеба, в одном случае просеивали через сито, как я уже писала, а в другом соответственно» через решето. Но самые вкусные хлеба,» были ситные.
Выпечкой и продажей калачей занимались люди, которых называли laquo;калашникraquo;, оттуда и фамилии появились Калашник, Калашников — буквально laquo;пекарь, продавец калачейraquo;.
И вот тут нам с вами надо сделать вывод: мука должна быть белой, самого высшего сорта и просеяна так, что пух ей сродни будет. А если уж придерживаться старинной рецептуры, то лучше всего тесто вымешивать руками и» вложить душуhellip;чтобы калач получился скважистым — это главная особенность калачей, пышным, с мягкой корочкой и упругим, тягучим хлебным мякишем.
Но не только вкус отличает калач, а и внешний вид. Калач состоит из трех частей: толстого laquo;животикаraquo;, нависающей над ним поджаристой хрустящей laquo;губыraquo; и поддерживающей их обоих laquo;ручкиraquo; или laquo; дужкиraquo;.
Но давайте все таки перейдем непосредственно к выпечки калача, как же его испечь? Пришлось идти к бабушке, да спрашиватьhellip; оказалось рецептура приготовления не сложная, но надо пробовать,» приступим» к делуhellip;
Муки надо взять примерно с кило, можно и больше, но» пока ограничимся этим количеством, ведь первый раз печем калачи!!!
На один килограмм муки нужно взять полстакана сахара, одну чайную ложку соли, 250 грамм» сливочного масла, три яйца, 12 грамм сухих дрожжей. Точное количество соли и сахара, влияет на подъем теста, поэтому,» дорогие» мои» будьте внимательны. Подогреем молоко, примерно до 40 градусов, думаю, все смогут это определить. Положим» в него одну чайную ложку сахара, да все дрожжи, хорошо размешаем и поставим дрожжи laquo;ходитьraquo;. Это так бабуля, подъем дрожжей называет. Муку, как полагается» просеять через сито, маслице растопить. Тут конечно маленький секретик есть, который я вам сейчас поведаю. Два яйца, оказывается, надо отделить от желтков, и оставшиеся яйцо соденить с желтками. Взбить яйцо с желтками и потом» вливаем» все» в муку, а не наоборотhellip;дрожжи, яйца и масло. Добавим» соль и оставшийся сахар. Тщательно перемешаем» руками, как делали в старину. Тесто должно получиться не густым и не жидким. И ещеhellip;чем дольше вы его будете вымешивать, тем пышнее будет тесто. Вымешанное тесто накрываем» полотенцем и ставим» на подъем, на 2-2,5 часа. Помню,» когда бабушка ставила тесто мы в доме ходили, чуть ли на цыпочках и говорили шопотом, чтобы laquo; не вспугнуть тестоraquo;, как говорила она. Поднявшееся тесто делим на четыре части. Скатываем» колобки, а их раскатываем в дуги, утолщенные в середине.
«Смазываем» противень маслом и ставим» калачи подниматься минут на тридцать. Перед выпечкой смазываем» калачи яичным желтком.» И отправляем в духовку, минут на 35-45.