Как сделать цукаты?

Цукаты — это лакомство, приготовленное из фруктов.
Технология приготовления цукатов весьма разнообразна, но есть и схожие моменты.

1. Вариант первый: цукаты из апельсиновой кожуры прекрасно подойдут для украшения выпечки и в виде лакомства. Апельсины нужно очистить, кожуру нарезать соломкой и замочить в холодной воде на сутки. Воду в кожуре меняем каждые 3-4 часа. Через сутки сливаем воду.

2. На не маленьком огне готовим сироп: на стакан воды – 3 стакана сахара. Корки помещаем в сироп и варим около часа. Белая кожура за это время должна стать прозрачной. В конце приготовления добавить 2 столовые ложки лимонного сока и варим еще несколько минут. Остужаем цукаты до комнатной температуры.

3. Сливаем сироп через дуршлаг и оставляем в нем цукаты до полного остывания. На получившихся цукатах должна образоваться белая глазированная корочка. Такая корочка говорит о правильном выполнении технологии приготовления. Хранить цукаты нужно в плотно закрытой стеклянной баночке.

1. В 300 мл. воды растворить 1 кг. 300 гр. Сахара и проварить на огне около 10 минут. Приготовленные фрукты ошпариваем кипятком или выдерживаем в кипящей воде несколько минут. Затем просушиваем и высыпаем с приготовленный сироп. Фрукты в сиропе довести до кипения и выключить. Так повторить три раза через 12 часов.

2. Фрукты после каждого закипания вытаскиваем из сиропа и даем просохнуть. На четвертый раз, перед закладкой фруктов, сироп необходимо уварить на половину. Определить, готовы ли цукаты, можно по их прозрачному виду. Сироп, оставшийся от приготовления цукатов, можно использовать для компота.

3. Сами цукаты следует выложить на ровную поверхность и дать хорошенечко просохнуть около 3 дней. Время от времени цукаты следует переворачивать для более равномерной просушки. Когда цукаты высохнут окончательно их нужно посыпать сахарной пудрой или сахаром. Если любите запах ванилина можно посыпать цукаты и ванилином. Храним готовый продукт в плотно закрытой стеклянной баночке. Готовыми цукатами украшаю торты, пасхальные куличи, пирожные и многие другие кондитерские изделия.