Как варить сыр?

Не для кого ни секрет, что сыр, приготовленный в домашних условиях намного полезнее магазинного. Тем более что, вкусовые качества домашнего сыра ничем не хуже покупного. Варить сыр дома не так уж и сложно, главное действовать по инструкции.

1. Чтобы приготовить топленый плавленый сыр, нужно протереть восемь с половиной стаканов творога, а затем, выложить в металлическую емкость и равномерно посыпать двумя чайными ложками соды.

2. Далее подогреть содержимое миски или кастрюли, при этом постоянно помешивая лопаткой из дерева. На поверхности массы должна появиться сыворотка. Ее нужно удалить, предварительно сняв емкость с огня.

3. В том случае, если отделения сыворотки не произошло, надо добавить немного соды в массу и продолжать ее нагревать. Когда творог загустеет и хорошо расплавится, добавляем две с половиной столовых ложки сливочного масла. Варить сыр следует до однородной и густой массы.

4. Незадолго до приготовления добавьте в сыр соль и различные специи. Далее перелейте сваренный сыр в формочку, которую предварительно нужно смазать маслом. Последний этап приготовления сыра это его охлаждение.

1. Чтобы сварить твердый сыр нужно смешать один литр молока и один килограмм творога. Затем разогреть, полученную массу на водяной бане, после чего перемешивать руками. Далее смесь следует разложить на ткань и дать стечь в подвешенном состоянии.

2. Пока смесь стекает нужно взбить одно яйцо, одну чайную ложку соды и столько же соли. Растопив 150 грамм масла сливочного, добавляем в него взбитую массу и сцеженный творог с молоком.

3. Далее нужно достичь однородности массы. Для этого растираем смесь и переливаем в форму, которую затем следует поместить в холодильник на несколько часов.

Варить сыр Маскарпоне нужно следующим образом. Разогреть половину литра сливок (35% жирности) до температуры 85 градусов. Прибавить две столовых ложечки выжатого лимона. Полученную смесь нужно помешивать, но не позволять ей закипеть. Выдержать сыр на водяной бане до получения густой консистенции и поставить охлаждаться на 10-12 часов. Когда сыр остынет, следует разложить его на ткань и оставить в холодильнике еще на 12 часов.