Как правильно размораживать мясо?

Чтобы разобраться в хитростях разморозки, необходимо узнать о методах заморозки.

Самый лучший вариант, когда мясная продукция замораживается на промышленных предприятиях в специальных условиях без образования льдинок, разрушающих клетки.

Можно с уверенностью сказать, что мясо, подвергшееся обработке промышленным способом, сохраняет все свои вкусовые характеристики.

Когда вы покупаете охлажденное мясо и сразу его готовите, то блюда получаются великолепными. А вот такое же мясо, замороженное в домашнем холодильнике, а затем размороженное, потеряет все питательные вещества и смак.

Если вы дома решили заморозить охлажденное мясо, то оно в морозилке сначала замерзнет по краям, потом в середине, а напоследок уже в центре. После разморозки такого куска, клетки изменят структуру, и мясо станет похожим на непонятное пюре.

Если у вас возникает острая необходимость в домашней обработке холодом, то никогда не кладите в морозильную камеру большие куски, следует все порезать на порции, отдельно запаковать, а уж затем воздействовать холодом.

Вот теперь можно перейти и к правилам разморозки.

Вынимайте мясо из морозилки, но не в комнату переносите, а перекладывайте кусочек на полку в холодильнике, где держится температурный режим в районе нулевой отметки.

Здесь мясо обязано полежать сутки, пока не станет мягким без плотных участков.

На следующем этапе кусочек кладут не просто на кухонный стол, а в мисочку, куда налита теплая вода. В такой жидкости мясо быстро, в течение пятнадцати минут, согреется до комнатных показателей температуры.

При открытом воздухе теплообменные процессы замедлены, а в воде все происходит в ускоренных темпах.

Если вам нужно мясо для приготовления первых блюд, то кладите его сразу в холодную воду. Именно в такую, а не горячую или кипящую. В кипятке белок быстро сворачивается.

Если ваш кусочек предназначен для других кулинарных целей, тогда кладите мяско на бумажное полотенце и удаляйте лишнюю влагу.

Чем меньше куски, тем быстрее и равномерно по всей поверхности они дойдут до мягкой и эластичной консистенции.

Если желаете, есть блюда, которые сохраняют вкус натурального мяса, то покупайте такие куски, чтобы вы все израсходовали на один обед или ужин, чтобы не приходилось замораживать парное или охлажденное мясо.

Самый лучший способ заморозки – промышленный. Но, как бы вы не подготовили мясо к хранению, второй раз куски замораживать категорически запрещено. Это касается как промышленного способа, так и домашних методов.

Только последовательные правильные действия по разморозке сохранят оригинальный вкус мясных продуктов и добавят хорошего настроения в процесс семейного общения.