На сколько полезны замороженные овощи?

Летом и осенью нет никаких проблем со свежими овощами, в сезон свежие овощи в изобилии. Но что выбрать зимой и весной — свежие или замороженные импортные продукты? Прежде всего, стоит отметить, что питаться нужно в соответствии с природой, т.е. по сезону. Зимой необходимо употреблять такие овощи, как: лук-порей, лук репчатый, белокочанную и краснокочанную капусту, сельдерей, морковь, петрушку, репу, свеклу, брюссельскую капусту, цикорий, кукурузу и картофель. Овощи очень богаты витамином С, Е, железом, медью и магнием. Зимой нужно отдавать предпочтение овощным салатам, супам и запеканкам, а также легким закускам.

Чтобы иметь полноценное питание в зимне-весенний период и не ограничивать себя сезонными поставками можно использовать овощи, замороженные сразу после сбора урожая. Для заморозки отлично подходят цветная капуста, брокколи, горох, стручковая и спаржевая фасоль, кукуруза, кабачки, морковь, помидоры, болгарский перец, баклажаны и многие другие. Генетики считают, что для полноценного питания больше всего подходят овощи, которые произрастают в регионе проживания человека, чем импортные экзотические растения. Поэтому, не забудьте летом заморозить помидоры, перец, кабачки, лук, кукурузу и другие сезонные овощи. Такие заготовки собственного производства будет полезным для полноценного питания вашей семьи. Зимой также пригодятся и консервированные заготовки – квашеная капуста, соленые огурцы и помидоры, соте и различные салаты, овощные ассорти и заправки.

Многие считают, что замороженные продукты не приносят пользы, что это потеря ценных компонентов. По мнению специалистов, технологов перерабатывающей промышленности, потери питательных веществ в процессе приготовления замороженных продуктов можно оценить в следующих величинах: витамин С – 40 %, B₁ – 20%, В₂ –10%, каротин – 5%. Эти показатели являются относительно небольшими. При соблюдении технологии заморозки, режимов хранения и транспортировки эти потери можно сравнить с потерями, которые происходят в свежих овощах в реализации, то есть на пути от фермера к потребителю.

Следует помнить, чтобы сохранить естественный цвет и питательную ценность отдельно взятого вида овощей перед заморозкой овощи лучше бланшировать. Такой способ подготовки перед заморозкой подавляет биохимические изменения в продукте, что способствует продлению срока хранения и сохранению питательной ценности замороженного продукта. Правильно подготовленные овощи могут храниться в замороженном состоянии в течение всего года при температуре -18 °С, а при температуре -31 °С даже в течение 4-5 лет, не теряя при этом качество и пищевую ценность продукта.

Какие правила следует соблюдать при приготовлении замороженных овощей, чтобы блюдо сохранило свою ценность и выглядело красиво?

Структура тканей некоторых овощей может быть изменена под воздействием температуры, это связано с упругостью клеток овощей. Во время оттаивания через клеточную мембрану уходит влага, овощи становится мягкими. Поэтому процесс размораживания является очень важным этапом при приготовлении еды из замороженных продуктов. Овощи для тепловой обработки нужно размораживать быстро, а время термообработки должно быть сокращено, особенно если сырье бланшировали. Значительную часть блюд можно готовить из замороженных овощей, это супы, борщи, рагу. В этом случае все питательные вещества сохранятся в приготовленном блюде, а вы получите максимальную пользу от пищи.

Лучше всего замороженные овощи перед приготовлением выложить в миску и поставить на нижнюю полку холодильника, где они постепенно разморозятся, без потери питательных веществ, сохранят свой естественный вид и структуру. Если размораживать овощи в холодной воде, то часть сока и витаминов перейдет в воду. Зелень, при оттаивании в воде лучше размораживать только в герметической упаковке, иначе она утратит все питательные свойства.

В большом ассортименте замороженные овощи купить оптом и в розницу можно, сделав заказ в нашем интернет-магазине. Мы гарантируем своевременную доставку продуктов по всей территории Казахстана.