Делают ли вино в Украине?

Expert:

Вино вошло в жизнь человека уже много столетий назад. Тонкая наука его изготовления передается из поколения в поколение, обогащается новыми достижениями, даря нам сорта удивительных вкусов. Вино не просто алкогольный напиток, который повышает тонус, создает доброе расположение духа, а и важное лечебное средство. Скажем, сухие (натуральные) вина очищают кровь, оказывают содействие её восстановлению (особенно красные), стимулируют работу кишечного тракта, повышают аппетит и т.п.. Однако, чтобы не навредить здоровью, а только укреплять его, нужно придерживаться культуры употребления этого естественного виноградного бальзама.

Еще в 80- х годах прошлого столетия СССР занимал второе место (после Испании) по выращиванию культурных сортов винограда и четвертое с производства вин в мире. Тем не менее уже в 1998 году страны СНГ оказались на 43 месте (а Украина — на 30-м) по производству вин. Вместе с тем увеличивается выпуск столовых (сухих).

После печально известной горбачевской борьбы с попойкой и алкоголизмом резко сократилось производство марочных так называемых тихих вин, которые выдерживались в дубовых бочках в подвалах на протяжении десятков лет. А также ординарных, что выдерживались в бочках один год, после чего разливались в бутылки. Сохранилось лишь классическое производство коллекционных вин высокого качества без ограничения продолжительности выдержки на комбинатах «Массандра», «Таврия», Артемовском заводе шампанских вин.

За последние 50 лет область виноделия Украины было переориентировано на производство ординарных крепких и десертных вин (с выдержкой не в дубовых бочках, а в бетонных, стальных или пластиковых резервуарах). Главная цель такой государственной политики — пополнение бюджета страны (и существенное, до 50 процентов). Но» крепкие ординарные вина не могут быть полезными для здоровья. А из за систематического их употребления, человек делается агрессивным, и со временем превращается в алкоголика.

Погоня за количеством новых сортов винограда отрицательно влияет на его качестве. Селекция таких европейских сортов, как алиготе, шардоне, марло и других, не проводилась. На территории Украины распространились американские непритязательные сорта винограда — изабелла, конкорд, Лидия. Они были выведены там еще 100 лет тому, когда большие плантации виноградников поразила очень опасная болезнь филоксера. Новые сорта- гибриды оказались стойкими к этой болезни, но из них невозможно делать качественные столовые вина, как из натуральных сортов — рислинга, каберне, алиготе и т.п.. Вина, произведенные из гибридов, запрещено ввозить в Европу.

В Франции существует три сорта винограда для вин. В Украине — свыше 20. Поэтому большая часть украинских вин неконкурентоспособна. Экспорт сокращается, что, ясная вещь, не стимулирует отрасль. Государство по сути не поддерживает виноделие. Оно выживает благодаря энтузиазму, мастерству и таланту отечественных ученых и практиков. В 2001 году была ликвидирована алкогольная инспекция, что открыло шлюзы для производства низкокачественных вин и коньяков. Процветает так называемое плодоягодное виноделие — также ноу-хау из СССР. В мире производятся лишь три категории вин: виноградные, сидр и кальвадос. Наш суррогат изготовляется с яблочного (или другого) сока, спирта и сахара. И выходит такая себе «Золотая осень» или «Шепот монаха» и т.п.. А вот вина высочайшего разряда с наименованием за происхождением, как, скажем, бордо, рейнские, кахетинские стоимостью до 35 евро и больше за бутылку, в Украине не производятся.

В Украине 10- 15 заводов делают замечательные вина, которые за качеством лучшие за некоторые европейские. Но при отсутствии политики государственного протекционизма, надлежащей кредитно-финансовой системы винодельческая область не может конкурировать с малозатратной ликероводочной областью. Себестоимость бутылки водки намного меньше» качественной бутылки вина.

Поэтому украинский потребитель покупает в 60 раз меньше вина, чем французы (лишь 1, 5-2 литра в год приходится на душу населения). Алкогольный рынок заняли ординарные винные изделия (до 90 процентов) большей частью сомнительного качества. Только коньяки марок КВ, КВВК, КС (коньяк выдержан, коньяк выдержан высшей категории, коньяк старый), как правило, не фальсифицированные.

При отсутствии государственного контроля выпуска спиртной продукции уберечься от приобретения подделанной водки или фальсифицированного вина почти невозможно. Разве что ориентироваться на продукцию именитых производителей, которая имеет степени защиты. Но она не всегда есть в каждом магазине.