Как делать безе?

Елена:

Делать безе довольно просто, однако существует несколько маленьких хитростей, что помогут приготовить его хорошо с первого раза.

— для приготовления безе необходима чистая, заранее вымытая и хорошо просушенная посуда, маленькая капля воды способна испортить весь кулинарный шедевр.

— белки и желтки нужно отделять особенно внимательно и тщательно, недопустимо попадание даже маленькой капельки желтка в посуду с белками, также никаких соринок или крупинок не должно принестись извне.

— отменно взбиваются только холодные или остуженные белки, если же они взбиваются не так, как хотелось бы, то посуду с белками нужно поставить в большую емкость, в которую нужно набрать холодную воду или положить лед, тогда все получится быстрее.

Итак, для начала берем 8 яиц, отделяем белки от желтков, белки охлаждаем, затем начинаем взбивать. Начинать нужно на небольших оборотах миксера, затем их можно увеличить. Когда пена начнет образовываться, небольшими порциями можно начинать добавлять сахар. В общей сложности понадобиться 1-2 стакана сахара. Все зависит от податливости белков, бывает, что лишь увеличив дозу сахара в рецепте можно добиться нужной консистенции. «Пена должна быть очень тугой, если перевернуть посудину, то белки не должны стекать со стенок, а будут оставаться на своем месте.

Когда все будет готово, можно приступать к формированию пирожных. На противень следует постелить пергаментную бумаг, смазать ее небольшим количеством масла. При помощи столовой ложки или шприца нужно выкладывать белок.

Готовят безе в разогретой до 100 градусов духовке, примерно один ndash; полтора часа, однако ориентироваться нужно в каждом конкретном случае индивидуально, возможно надо будет больше времени.