Как делают шоколад?

gjuli:

Задумывались ли вы когда-нибудь, наслаждаясь вкусом шоколадной плитки или шоколадных конфет, как делают шоколад?

А между тем, настоящий шоколад начинается с доставки на обрабатывающую фабрику какао-бобов. Они сначала очищаются, а потом тщательно прожариваются. Во время жарки бобы приобретают характерный аромат и темный цвет. После обжарки охлажденные какао-бобы отправляются в специальную машину, в которой «веянием от них отделяют оболочки. А оставшиеся бобы дробят «на «мелкие частицы.

Следующая манипуляция с какао ndash; это тайна за семью печатями, которую свято хранит каждый производитель шоколада. Известно только то, что дробленые бобы какао сортируют, а затем разные сорта смешивают в определенных пропорциях, это и «позволяет достигать необходимых вкусовых оттенков

Затем какао-бобы перемалывают «до «пастообразной консистенции. Из этой «массы делают разнообразные какао-продукты, какао-масло или какао-порошок. Чтобы сделать какао-масло масса отжимается под прессом, а жмых перемалывают в порошок. Затем полученное масло фильтруется и смягчается, если необходимо смешивается с сухим молоком (молочный шоколад) или сахаром. Смесь из «какао-масла и сахара называется какао-ликером

Как же делают шоколад ? Какао-масса смешивается «с сахаром «и какао-маслом. Добавляются ароматизаторы, эмульгаторы. Все перемешивают и коншируют, т.е удаляют из шоколада лишнюю влагу. «Коншированную массу заливают в формы и остужают до окончательной кристаллизации какао-масла. Так получаются гладкие, идеально ровные и блестящие шоколадные плитки