Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

gjuli

+
-

Задумывались ли вы когда-нибудь, наслаждаясь вкусом шоколадной плитки или шоколадных конфет, как делают шоколад?

А между тем, настоящий шоколад начинается с доставки на обрабатывающую фабрику какао-бобов. Они сначала очищаются, а потом тщательно прожариваются. Во время жарки бобы приобретают характерный аромат и темный цвет. После обжарки охлажденные какао-бобы отправляются в специальную машину, в которой  веянием от них отделяют оболочки. А оставшиеся бобы дробят  на  мелкие частицы.

Следующая манипуляция с какао – это тайна за семью печатями, которую свято хранит каждый производитель шоколада. Известно только то, что дробленые бобы какао сортируют, а затем разные сорта смешивают в определенных пропорциях, это и  позволяет достигать необходимых вкусовых оттенков

Затем какао-бобы перемалывают  до  пастообразной консистенции. Из этой  массы делают разнообразные какао-продукты, какао-масло или какао-порошок. Чтобы сделать какао-масло масса отжимается под прессом, а жмых перемалывают в порошок. Затем полученное масло фильтруется и смягчается, если необходимо смешивается с сухим молоком (молочный шоколад) или сахаром. Смесь из  какао-масла и сахара называется какао-ликером

Как же делают шоколад ? Какао-масса смешивается  с сахаром  и какао-маслом. Добавляются ароматизаторы, эмульгаторы. Все перемешивают и коншируют, т.е удаляют из шоколада лишнюю влагу.  Коншированную массу заливают в формы и остужают до окончательной кристаллизации какао-масла. Так получаются гладкие, идеально ровные и блестящие шоколадные плитки

Ответил gjuli 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: