Как почистить стерлядь?

gjuli:

Как почистить стерлядь? Стерлядь относится к семейству осетровых. Это пресноводная рыба, мясо которой — деликатес. Стерлядь сейчас разводят в пресноводных водоемах искусственным способом. Продают стерлядь всегда в живом виде. Поэтому, чтобы почистить стерлядь, ее нужно сначала» усыпить, положив на 1 час в морозильник или на 2ч в холодильник.

Осетровых не чистят, как другую речную рыбу. Срезаются только наросты на кожице илиldquo;жучкиrdquo;- это ряд по бокам и на спине.

Спинные жучки срезаются ножом, а боковые — счищаются, как чешуя обычной рыбы в направлении от хвоста к голове. Затем «стерлядь нужно обязательно выпотрошить и вытащить жабры

Небольшой нюанс ndash; необходимо еще достать визигу. Что это? У осетровых позвонки заменены хрящами. Вместо центрального хребта — хрящ, внутри него — жилы. Эти жилы называют визига. Ее необходимо доставать таким образом, чтобы случайно не порвать.» Если у свежих осетровых не достать визигу сразу, то мясо есть опасно ndash; оно ядовито. Делаем «два надреза — у головы «и хвоста рыбы в глубину до середины. Визига имеет белый цвет. Тянем аккуратно и медленно. Промываем рыбу под холодной водой. Теперь ее можно готовить»»

Раньше из визиги делали начинку для пирогов, очистив ее от внутреннего содержимого