Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

gjuli

+
-

Как почистить стерлядь? Стерлядь относится к семейству осетровых. Это пресноводная рыба, мясо которой - деликатес. Стерлядь сейчас разводят в пресноводных водоемах искусственным способом. Продают стерлядь всегда в живом виде. Поэтому, чтобы почистить стерлядь, ее нужно сначала  усыпить, положив на 1 час в морозильник или на 2ч в холодильник.

Осетровых не чистят, как другую речную рыбу. Срезаются только наросты на кожице или“жучки”- это ряд по бокам и на спине.

Спинные жучки срезаются ножом, а боковые - счищаются, как чешуя обычной рыбы в направлении от хвоста к голове. Затем  стерлядь нужно обязательно выпотрошить и вытащить жабры

Небольшой нюанс – необходимо еще достать визигу. Что это? У осетровых позвонки заменены хрящами. Вместо центрального хребта - хрящ, внутри него - жилы. Эти жилы называют визига. Ее необходимо доставать таким образом, чтобы случайно не порвать.  Если у свежих осетровых не достать визигу сразу, то мясо есть опасно – оно ядовито. Делаем  два надреза - у головы  и хвоста рыбы в глубину до середины. Визига имеет белый цвет. Тянем аккуратно и медленно. Промываем рыбу под холодной водой. Теперь ее можно готовить  

Раньше из визиги делали начинку для пирогов, очистив ее от внутреннего содержимого

Ответил gjuli 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: