Как запечь свиную шейку?

gjuli:

«

Чтобы запечь свиную шейку, необходимо взять соответствующий кусок мяса весом примерно полтора килограмма, 1-2 груши (не мягкие), оливковое масло, перец. соль, специи, 100 мл вина

Свинину нарезаем поперек — laquo;книжкойraquo;, на ломтики толщиной 2 ndash; 3 см, до конца разрезать не нужно, чтобы мясо не разваливалось. Лучше нарезать 1/3 высоты, чтобы внутрь можно было положить ломтики груши.

Мясо смазываем оливковым маслом, натираем специями, накрываем и оставляем мариноваться на час-полтора. Можно замариновать и на ночь и поставить в холодильник, потом достать, дать согреться и затем готовить по рецепту.
Грушу нарезаем на продольные ломтики по 1.5 см.
Мясо солим и перчим.
В прорези укладываем дольки груши.

Желательно дополнительно связать мясо, чтобы кусок был равномерным по толщине, можно и просто выложить в форму. «Форму для выпекания ставим «в разогретую до 220 ndash; 250 ordm;духовку «и ждем пока на мясе образуется «корочка. Когда мясо подрумянится, то нужно снизить температуру 180ordm; и полить мясо вином, переместив его на более низкий уровень духовки.

Затем, чтобы правильно запечь свиную шейку, «нужно время от времени «поливать мясо смесью мясного сока и вина из формы.
Готовность мяса определяется специальным термометром. «Его нужно воткнуть в наиболее толстую часть и запекаете до температуры 70 ndash; 80 ordm;. При отсутствии термометра, можно просто посмотреть, как выглядит мясо в глубине надрезов. Также можно учитывать время запекания мяса.»»

В среднем на запекание шейки уйдет около полутора «часов.