Как засолить правильно капусту?

gjuli:

Чтобы засолить правильно капусту нужно правильно выбрать для этого время. Наши предки в старину следовали лунному календарю «и знали, что лучшим временем для засолки капусты является 5-6 день после полнолуния. Капуста, засоленная в этот период получается вкусной и хрустящей. Если капусту солить в» новолуние, то она получится чересчур кислой и испортится быстро.

Если вам нужна капуста мягкая, например, для закрытых пирогов или пирожков, то наиболее благоприятными днями» будут дни, следующие после новолуния.

Чтобы засолить правильно капусту, нужно правильно подобрать рецепт в зависимости от того, в чем вы собираетесь солить капусту.

Так, например, если вы будете хранить капусту в банках, то можно воспользоваться следующим рецептом.

Берем 10кг капусты. 300-500 г моркови, 25г укропа, 200-250г соли.

Моем и нашинковываем капусту любым удобным способом. Натираем на терке морковь.

Нарезав партию капусты, перемешиваем ее с крупной солью и укропом, мнем в тазике руками. пока она не даст сок, добавляем морковь, перемешиваем и плотно укладываем в банки до плечиков.» Ставим банки на окно, прикрываем марлей, и оставляем на 2-3″ дня. За это время сок может выйти «за края посуды, поэтому банки нужно поставить в емкости». Содержимое банок нужно протыкать время от времени для того, чтобы отходили газы, «а возвращался в банку.

Если сок убежал, то вместо него нужно «долить кипяченой соленой воды. Затем банки закрыть»» крышками и поставить в холодное место.