Как разделать говядину?

Забой коровы и разделка туши не вызовет затруднений опытного мясника. Но чтобы справиться с задачей не имея большого опыта следует руководствоваться конкретным порядком действий что позволит правильно разделать говядину, не испортив мяса
После забоя и снятия шкуры можно приступать к разделке туши. Для этого используют хорошо заточенный острый нож из стали с длинным лезвием и мясную пилу. Специальная двузубая вилка также поможет качественно подготовить говядину

1. Как разделать тушу перед тем как мясо попадёт на кухню:
Разрезать её на две части между 13-ым и 14-ым позвонками.
Извлечь кишечник и желудок, промыть их водой. Оценить тушу на пригодность. В процессе разделывания вынимать остальные органы.

2. Отделить каждую половину от костей. Очистить мясо от волокон, жира, плёнки и сухожилий.
Мясо шеи, а также ошейка порубить кусками. Извлечь кость лопатки.
Зачистить рёбра.

3. Снять мясо с тазобедренной кости и задней части позвоночника.
Отделить верхние части ног, очистить их от костей и сухожилий. То же проделать с голенью.
Порезать грудинку, двигаясь вверх.
Произвести обвалку рульки – области внизу конечностей.
Срезать мясо с плечевой кости.

1. После разделки подвесить тушу и оставить на несколько дней в холодном месте. Можно использовать и другой порядок действий, чтобы правильно разделать говядину:
Надеть чистую одежду и подготовить ножи. Тушу подвесить или положить на стол.
Мясной пилой от бедра до копчика отрезать задние ноги. Крупные куски с верхней части ног вырезать для стейка или жаркого. Срезать остальное мясо с костей ног.

2. Отрезать мышцу, направленную к животу. Убрать лишний жир.
Филе разрезать на стейки.
Срезать мясо под позвоночником.
Разрезать рёбра крупным ножом или пилой.
Нарезать стейки с тыльной стороны ноги.

3. Собрать оставшееся мясо с задней части.
Поднять переднюю ногу и резать под лопаткой до места её крепления к телу. С лопатки срезать мясо.
Отрезать верхнюю часть ноги. Снять грудинку.
Срезать мясо с ошейка.
Длинные рёбра для удобства разрезать.