Как разделать говядину?

Whispershaper
  1. Надежда говорит:

    Забой коровы и разделка туши не вызовет затруднений опытного мясника. Но чтобы справиться с задачей не имея большого опыта следует руководствоваться конкретным порядком действий что позволит правильно разделать говядину, не испортив мяса
    После забоя и снятия шкуры можно приступать к разделке туши. Для этого используют хорошо заточенный острый нож из стали с длинным лезвием и мясную пилу. Специальная двузубая вилка также поможет качественно подготовить говядину

    Способ 1

    Инструкции

    1. Как разделать тушу перед тем как мясо попадёт на кухню:
    Разрезать её на две части между 13-ым и 14-ым позвонками.
    Извлечь кишечник и желудок, промыть их водой. Оценить тушу на пригодность. В процессе разделывания вынимать остальные органы.


    2. Отделить каждую половину от костей. Очистить мясо от волокон, жира, плёнки и сухожилий.
    Мясо шеи, а также ошейка порубить кусками. Извлечь кость лопатки.
    Зачистить рёбра.


    3. Снять мясо с тазобедренной кости и задней части позвоночника.
    Отделить верхние части ног, очистить их от костей и сухожилий. То же проделать с голенью.
    Порезать грудинку, двигаясь вверх.
    Произвести обвалку рульки – области внизу конечностей.
    Срезать мясо с плечевой кости.


    Способ 2

    Инструкции

    1. После разделки подвесить тушу и оставить на несколько дней в холодном месте. Можно использовать и другой порядок действий, чтобы правильно разделать говядину:
    Надеть чистую одежду и подготовить ножи. Тушу подвесить или положить на стол.
    Мясной пилой от бедра до копчика отрезать задние ноги. Крупные куски с верхней части ног вырезать для стейка или жаркого. Срезать остальное мясо с костей ног.


    2. Отрезать мышцу, направленную к животу. Убрать лишний жир.
    Филе разрезать на стейки.
    Срезать мясо под позвоночником.
    Разрезать рёбра крупным ножом или пилой.
    Нарезать стейки с тыльной стороны ноги.


    3. Собрать оставшееся мясо с задней части.
    Поднять переднюю ногу и резать под лопаткой до места её крепления к телу. С лопатки срезать мясо.
    Отрезать верхнюю часть ноги. Снять грудинку.
    Срезать мясо с ошейка.
    Длинные рёбра для удобства разрезать.


Добавить комментарий

Войти с помощью: