Какое домашнее печенье приготовить?

Мария:

Для приготовления печенья берут сливочное масло, яйца, сахар, пшеничную муку, вкусовые вещества (ТАКИЕ КАК ваниль, тёртая цедра апельсина или лимона), разные ароматические эссенции. Для того, чтобы печенье получались пористыми и рыхлыми, в тесто вводят питьевую соду.

Основные виды теста, для приготовления печенья, являются яичное, песочное, бисквитное и масляно- яичное тесто.

Бисквитное тесто готовят из яиц, пшеничной муки, сахара, а так же разных вкусовых веществ горячим или холодным» способом.

Холодный способ.

Яичные желтки осторожно, чтобы не растеклись, отделяем от белков. Желтки растираем (миксером либо вручную) с сахаром и вкусовыми веществами, до растворения, посветления, увеличения объёма примерно в три раза.

Яичные белки необходимо взбивать с оставшимся сахаром, до того, пока не «образуется плотная пена. В желтки, прежде всего, добавляем взбитые белки (не большую часть) и, осторожно перемешивая, пшеничную муку, а так же можно добавить картофельный крахмал. Затем вводим оставшиеся яичные белки и всё тщательно перемешиваем, чтобы масса стала однородной.

Бисквитное тесто может не подняться, а яичный белок потерять свою структуру, чтобы этого не случилось, необходимо перемешивать массу не долго, но и не быстро.

Горячий способ.

Разбиваем в кастрюлю яйца, добавляем вкусовые вещества и сахар. Эту посуду ставим в горячую воду и нагреваем, непрерывно помешивая, до 50 градусов. Продолжаем помешивать, пока масса не увеличится, не поменяет цвет и не станет пористой. После этого, посуду вытаскивают из горячей воды, продолжая взбивать, охлаждаем. Затем можно добавить картофельный крахмал, муку и ещё раз перемешать.

Приготовленное тесто кладём ложкой на лист, разделывая печенья (лучше всего, конечно использовать специальные формы для выпечки печенья), выпекаем до тех пор, пока тесто не начнёт отходить от краёв, станет золотисто коричневым, при температуре 220 градусов. Проверить готовность можно обыкновенной спичкой. Проталкиваете её в изделие и, если при её вынимании она осталась сухой, то изделие готово. Если же вы, вытянули спичку, с приставшей к ней мякотью, значит, необходимо ещё какое-то время. После нескольких минут повторите процедуру.

Масляное (песочное) тесто. Такое тесто готовят из муки, сахара, сливочного масла или маргарина, с добавление небольшого количества яиц.

Пшеничную муку просеваем на доске, добавляем сливочное масло, предварительно, раскрошенное руками. В середине делаем углубление, вливаем и всыпаем туда, сахар, воду, смешанную с небольшим количеством соли, яйцо, гашёную соду, и замешиваем руками тесто.

Тесто долго не вымешиваем иначе оно у нас получается слишком твёрдым, а должно получиться рассыпчатым и хрупким. Можно добавить ванили, цедру лимона или миндальную эссенцию. Приготовленное тесто ставим на полтора часа в холод. При среднем нагреве 220 градусов выпекаем печенье.

Слоёное тесто.

Яйца взбиваем, разводим с лимонной или уксусной кислотой и солью, добавляем одну часть просеянной муки и замешиваем однородное тесто.

Сливочное масло перемешиваем со второй частью муки, сформировываем в комочек и охлаждаем. Тесто необходимо раскатать в виде продолговатого пласта, делаем это так, чтобы его середина, была шире, чем его края. На этот пласт разлаживаем сливочное масло, края загибаем и прижимаем так, чтобы разложенное сливочное масло было всё покрыто тестом. Тесто осторожно раскатываем до толщины один ndash; полтора сантиметра и складываем в четверо, накрываем влажным полотенцем или салфеткой, чтобы не обсохло, и ставим в холод на 30 минут. Так необходимо сделать два раза. Затем разлаживают на порции и выпекают при сильном нагреве.

При изготовлении масляно- яичного теста, берём сливочное масло и растираем его с сахаром. Добавляем яйца и ещё раз растирают до посветления массы. Затем добавляем муку и замешиваем тесто. Разделываем его на формочки для печений и выпекаем при средней температуре.

Если у вас нет сливочного масла, то вы с лёгкостью можете заменить его маргарином. Или можно использовать половину того и половину другого, тоже вариант.

Небольшой рецепт laquo;Песочного печеньяraquo;

Мука пшеничная 250 грамм, сливочное масло 150 грамм, сахар 100 грамм одно яйцо, вкусовые вещества, яйцо, сахар и орехи.

Муку просеиваем на доске, добавляем сахар, измельченное сливочное масло, взбитое заранее с солью и яйцом. Замешиваем тесто. Раскатываем его толщиной полтора сантиметра, формочкой вырезаем печенье и укладываем его на лист. Сверху смазываем взбитым яйцом, посыпаем размельченными орехами, сахаром и выпекаем.

Приятного Вам аппетита! Кушайте на здоровье!