что необходимо знать о грибах.

что необходимо знать о грибах.

марина
  1. Lora Marty говорит:

    Грибы называют лесным мясом. И это не случайно. Грибы — белковая пища, которую часто сравнивают по содержанию белка с мясом. Кроме того они содержат лецитин, который препятствует отложению холестирина. В грибах есть витамины, аминокислоты и такие микроэлементы как медь, фосфор, железо, йод, калий, марганец, цинк. Считается, что в сушеных белых грибах содержится такое количество железа, которого больше нет ни в одном продукте.

    Тем не менее, нужно всегда помнить о том, что грибы тяжелая пища, т.к. они очень медленно и тяжело перевариваются. Белок гриба содержит хитиновую оболочку, что усложняет его усваивание, т.к. хитин не расщепляется желудочными соками. Грибы не рекомендуют употреблять людям имеющим проблемы с почками, желудочно-кишечным трактом, с аллергией. Но и здоровые люди могут позволить себе в день 200 гр жаренных или 20 гр сушеных или 100 гр соленых грибов.»

    Кроме того, грибы как губка впитывают в себя токсины, соединения тяжелых металлов и даже радиацию. Поэтому, старайтесь собирать грибы самостоятельно, в местах далеких от автомобильных трасс, промышленных предприятий и свалок, а не покупать их на рынке. Собирайте только те грибы, в которых Вы абсолютно уверенны. Если есть хоть малейшее сомнение в съедобности гриба — не берите его. Не собирайте грибы-переростки, помните, что они впитали в себя больше токсинов, чем маленькие грибы. Не берите заплесневевшие грибы.»

    И еще одно о сборе грибов — собранные грибы нужно как можно быстрее переработать. Нужно снять пленку со шляпок подберезовиков, подосиновиков, маслят. После переработки грибы нужно промыть и проварить в эмалированной посуде, дважды меняя воду. После проварки грибы можно жарить, тушить или заморозить. Считается, что если сварить с грибами луковицу, то можно по ее цвету определить съедобность грибов: если луковица посинела, то есть грибы нельзя.

    Если Вы консервируете грибы, то строго следуйте рецептуре, т.к. отклонения от технологии может привести к непоправимым последствиям для здоровья.»

    И еще одно, последнее, но немаловажное: детям употреблять грибы просто противопоказано. Детский организм не в состоянии переварить хитин.

    Приятного Вам аппетита, и здоровья!

  2. exp742 говорит:

    Грибы — традиционный для жителей нашей страны продукт питания. На ее территории встречается более двухсот видов съедобных грибов. По питательной ценности они делятся на четыре группы. К самой ценной ndash; первой группе относятся белые, грузди, рыжики, опята. Популярный продукт наших магазинов ndash; шампиньоны относятся ко второй группе. Четвертую группу употреблять я бы не рекомендовал. Это условно-съедобные грибы, которые при определенных обстоятельствах становятся смертельно ядовитыми! Грибы делятся на две большие группы ndash; пластинчатые и трубчатые ndash; по типу внутренней поверхности шляпки. Трубчатые ndash; белые, подосиновики, подберезовики ndash; хороши для жарки, тушения, варки, сушки, маринада. Пластинчатые, и в первую очередь, грузди и рыжики традиционно солят.

    «Кроме традиционных питательных веществ ndash; белков, жиров и углеводов грибы содержат микроэлементы. С грибами мы получаем практически все незаменимые аминокислоты, необходимые организму для синтеза всех остальных. Усвояемость грибов организмом хуже, чем овощей и мяса из-за хитина, содержащегося в кожице и шляпки, и ножки. Поэтому, если с пищеварением не все в порядке, а грибов хочется, надо их при чистке очистить от кожицы, мелко порезать и хорошо отварить. Первую воду, в которую помещаются сырые грибы перед варкой, надо обязательно слить! Вообще термическую обработку грибов начинаем с варки. Сырыми употребляют только соленые грибы. Но для этого их сначала вымачивают, чистят, промывают, хорошо просаливают каждый слой, кладут под гнет и хранят в прохладном месте полтора месяца до того момента, когда их можно употреблять в пищу. Это относится к груздям, рыжикам, волнушкам.

    Важно знать, что необходимо брать в корзину только хорошо знакомые грибы. Ядовитые грибы смертельно опасны! Нежелательно собирать грибы в засушливую погоду, а также вблизи дорог, промышленных объектов. Собирать желательно только молодые грибы ndash; они содержат больше белка, их сложно перепутать с похожими на них несъедобными грибами.

    Если на дворе зима, запасов нет, а грибов хочется, то можно приготовить много блюд из шампиньонов. Но покупать надо только свежие ndash; белые, упругие, внутренняя пластинчатая поверхность должна быть розового цвета. Можно приготовить суп, из жареных ndash; гарнир или отдельное блюдо, грибную пиццу, салат, пироги, вареники, фаршировать блинчики. Замороженные опята можно помариновать, предварительно опять-таки отварив.

    «

    «

  3. Мария говорит:

    На столах наших предков, всегда можно было увидеть маринованные или жаренные грибочки, политые растительным маслом. В наше время, содержание количества продуктов в магазинах, немножко оттеснило грибы на второй план.» И очень зря. Ведь грибы очень питательный и ценный продукт. Они обладают приятным вкусом и специфическим ароматом.

    Осторожно не отравитесь.

    В наших лесах и посадках растут съедобные грибы и похожие» на них. Они почти как двойники. Но не в коем случае, их нельзя употреблять, так как, они могут вызвать очень тяжёлое, даже смертельное отравление. Если вы любите собирать грибы, то на вирника вы должны знать какие грибы съедобные, а какие нет.

    — Нельзя собирать грибы возле железных и автомобильных дорог, мусорных свалок и ферм.

    -Так же нельзя собирать дряблые, червивые, перезрелые, ослизлые и гнилые грибы, и в особенности кусочки от них.

    -Нельзя собирать и употреблять грибы, у которых у основания ножки имеет клубневидного утолщения, окруженное оболочкой.

    -Нельзя покупать грибы на автотрассах и автовокзалах, на рынках.

    Существуют два вида грибов съедобные и несъедобные.

    Очень сильно можно отравиться не» только несъедобными грибами, а ещё и съедобными.

    -Их нельзя покупать и ложить в лукошко laquo;старичковraquo;, так как в них находятся токсины.

    -Не в коем случае, нельзя употреблять грибы, которые лежат без дела около 24х часов, они просто напросто становятся ядовитыми. Даже самые молоденькие грибочки нельзя хранить более суток.

    -Нельзя собирать в полиэтиленовые пакеты грибы подосиновики и подберёзовики, так как они имеют свойство быстро портиться без доступа воздуха.

    -Такие странные существа, как грибы, могут впитывать из воздуха и земли как губка, «разную химию, включая радиацию и тяжёлые металлы.

    Наша грибная кухня.

    1. Если употреблять грибы в сыром виде, или недостаточно прожаренными, или проваренными, это может привести к нарушению деятельности кишечника и желудка, а в некоторых случаях и к отравлению. Обычно для приготовления грибов хватает десяти ndash; пятнадцати минут. Но есть грибы, приготовление которых занимает на несколько минут больше. Помните и то, что не нужно грибы переваривать и пережаривать, так как теряются их вкусовые качества. Они становятся вязкими и жёсткими. Готовить грибы не разрешается любыми способами. К примеру млечники и опята обязательно необходимо хорошенечко обжарить, иначе они станут вялыми и вязкими.

    2.Если, вы хотите замариновать грибочки, то выбирайте из таких грибов, как: подосиновики, подберёзовики, белые грибы, моховики, рыжики, опята, маслята, шампиньоны, лисички и свинушки. «

    Их сначала отбирают по размеру, чистят и вымачивают. Потом промывают и обрезают ножки:

    -подберёзовики подосиновики-3 сантиметра;

    -моховики и маслята- 1,5 сантиметра;

    -свинушки, сине-зелёная строфария, белые грибы, опята и лисички-0,5 сантиметров от шляпки;

    Со шляпки снимают кожицу у маслят.

    Хранят маринованные грибы банках с пластмассовыми крышками и бутылках с широким горлышком.

    3. Грибы можно сушить.

    Порошок приготовить можно из одного вида грибочков, а можно и из разных видов. Перед сушкой грибы хорошо очищают от грязи и мусора. Протирают осторожно капроновой тряпкой. Шинкуют примерно 0,5 -1 сантиметр. Провяливают на солнце, а затем в духовке. Разламывать их можно в мельнице для перца, в кофемолке или просто перетирают. Если порошок не получился достаточно мелким, его можно просеять через мелкое ситечко, а крупные крошки заново высушить и ещё раз перемолоть.

    Такой порошок может использоваться как приправа, для приготовления разных блюд таких, как : суп, борщ, соусы, рыбные и овощные блюда, тушёное мясо.

    4. Грибы можно засолить.

    Для этого используют большую посуду. Засыпьте все грибочки в неё, сверху положите слой смородиновых листьев и вишнёвых листьев. Сверху всего этого нужно положить стебельки укропа, но, это нужно сделать так, чтобы он покрывал все листья и грибы. Если вдруг появится плесень на выступившем рассоле, то весь этот слой из укропа и листьев не даст проходу к самим грибам. Делать груз необходимо из простой кастрюли, внутри которой, находится какой либо гнёт, любого качества и размера, так как, если вы поставите сам гнёт из кирпича, доломитового или известкового камня, а так же из металлических предметов, то рассол, который образуется от грибов, будет частично разрушать эти камни, тем самым испортит и вкус грибов, и сами грибы. «

    Смотрите не ошибитесь. Признаки ядовитых грибов.

    -У ядовитых грибов ножки тоненькие и розоватые, луковица шаровидной формы.

    -Отличие ложных опят, от хороших, настоящих, в том, что у ложных на ножке нет юбочки. Они тонковатые и извилистые. Нижняя сторона шляпки зеленовато-серая, даже может быть тёмно-оливковая.

    — У несъедобных грибов шляпка, находится как бы в мешочке, она завёрнута в тонкую белую плёнку, с порванными краями. У хороших грибов такого нет.

    -Чтобы вы совсем были уверенны в том, какой перед вами гриб, отломайте от него маленький кусочек и если он изменит цвет (посинеет, потемнеет или порозовеет), а так же, если из него выделится белая или прозрачная жидкость, значит, вы наткнулись на поганку.»

    Грибы на любой вкус.

    -Белые грибы считаются королями среди всех грибов. Из них получаются самые ароматные и вкусные супы. Так же, они очень хороши в жареном, маринованном и солёном виде. Можно использовать и в сухом виде, в жюльенах и соусах. Итог: подходит для всех блюд, поэтому и король.

    -Молодые подберёзовики и подосиновики могут подойти для засолки, а те которые по старше, для жарки и супа. Ножки таких грибов желательно обрезать и не употреблять их, так как они жестковатые.

    -Лисички очень хорошо подходят для жареных блюд. Они получаются хрустящими и слегка сладковатыми. Для засолки и маринада такие грибы тоже подойдут.

    -Вкус опят нейтральный. «Поэтому они сочетаются с другими компонентами. Частенько их добавляют в овощное и мясное рагу. Так же, из них можно испечь запеканку начинку для пирога.

    -Лучшие соления и маринады получаются из грибочков ndash; грузди. Редко встретятся в супах и в жареном виде. На сковороде тоже мало кто их делает, так как, они становятся не вкусными.

    -Шампиньоны, не нуждаются в отваривание, так как они выращиваются искусственно и не накапливают вредные вещества из окружающей среды. Шампиньоны можно встретить в салатах, жюльенах, супах и соусов. Шляпки шампиньонов можно фаршировать отдельно. Чем хотите рисом, креветками, сладким перцем или анчоусами.

    Будьте осторожны.

Добавить комментарий

Войти с помощью: