Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

iulia

+
-
Есть несколько способов чистки охлаждённых или размороженных кальмаров.
Способ первый: кальмар чистится до варки. Можно подковырнуть ножом кожицу сырого кальмара с края, постепенно завести под неё пальцы правой руки, стараясь не поранить плёнку. Потом продольным движением постепенно стянуть кожицу, как чулок. Внутреннюю часть кальмара тоже нужно очистить – от хитиновых пластин, плёночных внутренностей и хрящевидного позвоночника. Если не получается стянуть кожицу «чулком» – можно залить кальмара крутым кипятком. Мгновенно слить его. Потом под проточной холодной водой удалить свернувшиеся кусками остатки кожицы.
Способ второй: сначала сварить кальмара, не очищая кожицы, и только по окончании варки переложить тушку в холодную воду и вручную удалить кожицу (и остальное) ощипывающими движениями. Этот способ легче, но у кальмара появляется посторонний привкус кожицы и внутренностей. Значит, первый способ предпочтительней.
.
Есть несколько способов варки кальмаров.
Способ первый: вообще не варить кальмаров. Положить тушки в кастрюлю, залить доверху крутым кипятком. На огонь не ставить! Уже через минуту кальмар будет готов. Но лучше подождать минут 15, постепенно добавить специи (лавровый лист, перец, семена укропа, гвоздику) и соль (2 ч.л. на 2 кальмара), а потом достать тушки из воды.
Способ второй: в закипевшую кастрюлю с водой, куда добавлены специи, поместить очищенные кальмары на 2 минуты, огонь не убавлять. Не солить. Через 2 минуты кальмары резко достать шумовкой в миску и быстро промыть под струёй холодной воды. Посолить уже готовые тушки.
Способ третий: в кипящую воду (туда уже добавлены специи без соли) на 5 секунд шумовкой опустить тушку кальмара, прижать ко дну, и поскорее достать. Вновь дождаться сильного кипения и окунуть тушку второй раз на 5-10 секунд. Кальмары получатся очень нежными, как раз для салата.

Ответил iulia 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

Yulko

+
-
Для того, чтобы чистка кальмаров не превратилась для вас в сущую пытку, поступите следующим образом. Сырые нечищеные кальмары опустите на пару минут в кипящую воду, затем достаньте, дайте им остыть и очищайте от кожицы с помощью филейного ножа или пальцем (последнее будет дольше), стараясь снимать кожицу не «нитками», а «полотнами». Не спешите, не тяните и не слишком оттягивайте кожицу – чем плавне вы будете чистить, тем меньше разрывов будет, и, следовательно, больше кожицы вы снимете за раз. Если же все-таки не получается, постарайтесь разделать кальмара таким образом, чтобы иметь легкий доступ к труднодоступным местам – оттуда обычно удобно начинать чистку.

Ответил Yulko 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: