Как чистить линя?

Надежда:

Пресные водоёмы, в основном пруды и озёра населяют разные рыбы, среди них линь из семейства карповых.

Главное линя не ловить в нерест, в это время он непригоден к употреблению. В остальной год нежная фактура и высокие вкусовые качества позволяют приготовить из линя очень вкусные, полезные и диетические блюда.

Рыба покрыта толстым густым и прозрачным слоем слизи, благодаря которому линя можно считать своеобразным санитаром водоёма. Попадая на воздух слизь начинает менять цвет, рыба покрывается пятнами, линяет отсюда её название. При приготовлении, от слизи надо избавиться. Чистить линя как всякую другую рыбу слизь не позволяет.

Среди рыбаков, специалистов и просто ценителей линя есть несколько способов, как чистить линя:

1. Слегка ошпарить помытую тушку кипятком, слизь ndash; это белок, который под горячей температурой свернётся и дальше уже можно это смывать холодной водой.

2. Протереть рыбу крупной солью против чешуи с небольшим усилием по каждой стороне от 3х до 4 раз, обильно прополоскать холодной водой.

Линя весеннего улова (апрельского или майского) перед приготовлением рекомендуют положить на 12-14 часов в проточную воду (можно в ванну), хорошо дать полежать ему в молоке — уходит запах тины от зимней стоячки. Отсутствие такой возможности компенсируется пряными приправами.