Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

Felomena

+
-

Осетр - рыба без чешуи. Он покрыт какимто слоем слизи, и, самое неприятное, по бокам у него ряд костяных чешуек с шипами, от головы до хвоста. Чешуйки большие и колючие. Так вот, для того, чтоб разом избавиться от этих проблем, я укладываю рыбу на бок, и обливаю ее кипятком из чайника который только вскипел. Слизь кипятком смывается сразу, а чешуйки после кипятка легко отковыриваются даже пальцами. Вот только проблемка может возникнуть около хвоста. Они там держаться крепче всех остальных. Но и это не беда их можно обрезать или выковорить ножом. После этого, как обработали рыбу с двух сторон, моем ее. Отрезем голову (из нее потом можно сварить какой нибудь вкусный суп), вспарывем брюхо, вынимем внутренности (молоки можно сварить или пожарить с овощами и если икра тоже можно). Дальше можно отделить вязигу. Вязига - это то, чем наполнен позвоночник осетра. Для этого, отделяем круговым надрезом недалеко от хвоста. Затем очищаем позвонок, и выворачиваем хвост на 180 градусов. Как бы откручиваю хвост. После того как мы почти выкрутили хвост нужно потихоньку потянуть за него, и вместе с остатком позвоночника из рыбы будет вытягиваться белая веревка. Это и есть вязига. Если голова отрезана, и вытягивать вязигу осторожно, то она не рвется, и вынимается полностью. Из неё получится очень вкусная гречневая каша. Ну а дальше дело техники. Приятного аппетита!

Ответил Felomena 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

Platon

+
-

Как и любая рыба – осетр также нуждается в первичной обработке и разделке перед приготовлением. Перед обработкой и разделкой осетрину нужно ошпарить горячей водой, выпотрошить все внутренности.

Внутри рыбы необходимо полностью вырезать реберную часть (вязигу), иначе рыба треснет по позвоночнику, например, при запекании в духовке ( в фаршированном виде). Рыбу можно положить на стол, и взяв иглу или вилку, выдернуть «вязигу», после чего убрать кровь с позвоночника.

Затем осетра нужно хорошенько почистить снаружи, полностью удалив все чешуйки. Если чешуя плохо удаляется, то погрузите его еще ненадолго в кипяток. После чего рыбу нужно хорошо промыть в холодной воде. Процедуру с ошпариванием и промывкой в холодной воде нужно проводить до тех пор, пока вы полностью не удалите с рыбы всю чешую и брюшные внутренности.
Осетр подается на стол в запеченном, вареном или жареном виде, и наличие малейшей чешуйки может испортить вкус и подачу достаточно дорогой и благородной рыбы. Из осетра также пекутся пироги, запеканки. Из осетринных голов можно сварить очень вкусный и наваристый бульон или заправить щи.

Если вы собираетесь подавать отварного осетра в целом виде, то варить его нужно  в широкой кастрюле, выложив его на решетку боком. Заливать рыбку для варки лучше всего чистым овощным (лук, белые коренья, перец, лавровый лист, тмин)  бульоном, очищенным от остатков овощей.

Также осетра можно порезать на равные куски и добавить их в готовый горячий бульон из овощей или ершей (предварительно вынув их) и довести до готовности. Ставим на большой огонь, доводим до кипения, собираем пену и накипь и доваривать на медленном огне до готовности. Рыба становится мягкой и нежной.

После отваривания с рыбы нужно полностью снять кожу. Подавать рыбу можно любыми способами, отдельно (нарезав рыбку ломтиками) или вместе с бульоном, в виде наваристого супа.

Если будете жарить осетра, то необходимо также полностью удалить с него всю кожу. При жарке часто поливайте рыбу стекающим с нее жиром и маслом. Приятного аппетита!


Ответил Platon 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: