Как делается шампанское?

Валерий Блэк:

Шампанское ndash; это особый вид вина. Весь процесс сбора винограда для изготовления шампанского происходит вручную. Почему не используется техника? Ответ прост. Дело в том, что шампанское изготавливается из темных сортов винограда пино, и если виноградины будут давится , то пигменты содержащиеся в кожуре смешаются с мякотью виноградин и шампанское изменит свой цвет, что является недопустимым. Поэтому то для сбора используются заплечные корзины, а первые этапы переработки сырья могут начинаться уже на плантации. Теперь непосредственно о технике производства.

Процесс прессования винограда происходит очень быстро, это обусловлено тем, что бы можно было собирать сок по отдельности. Пресс для шампанского отличается от классического винного пресса. В нем виноградины насыпаются на большую площадь, но весьма тонким слоем. Существует строгий регламент работ по изготовлению шампанского. Он насчитывает 1930 пунктов только по одному прессованию. Например из четырех тонн винограда разрешено получать не более 25 гл сусла.

Сусло делится на две составляющие — кюве 20,5 гл и «прессовое сусло 5 гл. Полученное в процессе прессования сусло отправляется на изготовление вина. Приблизительно в зимний период времени специалист начинает смешивать вина из разных бочек, для получения определенных вкусовых качеств. Если шампанское не будет котироваться как собранное из урожая конкретного года, тогда разрешено использовать более старые вина для придания вкусовых качеств. На этом все.