Как делать белковый крем?

gjuli:

Белковый крем представляет собой известное всем «безе. Это нежный и воздушный крем, который прекрасно подходит «для украшения торта. Белковый крем не стоит использовать в качестве прослойки между коржами.

«Чтобы делать белковый крем вам понадобятся:

• 4 белка;
• 1 ст. сахарной пудры;
• Лимонный сок ndash; несколько капель

Чтобы делать белковый крем правильно, необходимо использовать лишь «охлажденные белки. В этом случае «гарантирован отличный результат. Другой «важный момент. Необходимо тщательно отделять белки от желтков: даже самая малая частица «желтка, если попадет «в белок, сведет все ваши усилия на нет. Выливаем белки в кастрюлю, капаем «несколько капель сока лимона и взбиваем все в пышную густую пену. Готовность белков определяется «несколькими способами. Первый ndash; нужно воткнуть «вилку «в белковую пену. Белки готовы, если вилка стоит. Второй -» аккуратно переворачиваем вверх дном кастрюлю: белки готовы, если пена не сползает по стенкам кастрюли и остается в кастрюле. В этом случае можно переходит ко второму этапу приготовления белкового крема.

Во взбитые белки нужно добавить сахарную пудру. Это нужно делать постепенно, по чайной ложке подсыпая пудру, каждый раз нужно взбивать крем, пока пудра полностью «не растворится. Вы заметите, как рыхлые белки становятся густым, блестящим и тягучим безе. Крем нужно взбивать до мягких пиков (это такое состояниекрема, когда пена «прочно удерживается на лопастях миксера или венчике и не опадает.