Как делать сало?

Надежда:

«» Сало ndash; национальный продукт украинцев, если можно так сказать. Что оно из себя представляет? Это жировая прослойка у свиней, которая находится сразу под кожей.» Если говорить просто, то это свиной подкожный жир. Как его следует готовить, чтобы сало как можно дольше сохранялось? Сейчас мы об этом как раз и поговорим.

«

«» Как делать сало — само сало снимается с свиньи вместе с кожей. Уже мертвую тушку сперва поддают обжариванию сильным напором огня, чтобы избавиться от волосяного покрова. На производстве эта технология несколько изменена. Там просто тушку ошпаривают в кипятке, после чего кожа легко снимается специальными терками.

«» Итак, если вы хотите получить обычный бекон, то сало следует выбирать то, что имеет прослойку мяса. Чем толще эта прослойка будет ndash; тем лучше. Теперь просто нарезайте сало тоненькими ломтиками, при этом шкура удаляется.

«» Если же хотите получить соленое сало, которое можно закатывать в банки на длительное хранение, то просто промойте кусок сала, разрежьте его на маленькие кусочки, которые легко влезут в горлышко банки или бутыли. Теперь просто укладывайте сало в банку, постоянно засыпая куски солью. Не следует её сыпать слишком много! 200 граммов соли достаточно на трехлитровую банку! Чем плотнее будет уложено сало ndash; тем и лучше.

«» Также в банки можно закатывать и копченое сало. Его следует лишь немножко пересыпать солью, чтобы просто обезопасить от возможной порчи этого столь вкусного продукта.