Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

dotsiaanna

+
-

Коньяк – это как говорят благородный напиток.Для его приготовления нам нужно иметь такие ингредиенты:

  • Орех мускатный(если молотый, то 1 чайная ложка) — 1 штука
  • Сахар— 6 столовых ложек
  • Лавровый лист— 6 штук
  • Ванилин
  • Вода— 500 милилитров
  • Спирт— 300 милилитров

Для начала нам нужно в эмалированную кастрюлю сложить все приправы и залить водой, довести до кипения. Когда остынет, процедить и добавить спирт. Перемешать и на 2 недели поставить в холодное место.

Еще один хороший рецепт приготовления коньяка в домашних условиях.Для него нам нужно: 

  • Водка — 1.5 литра
  • Кора дуба — 1 столовая ложка
  • Зверобой(трава) — 1 столовая ложка
  • Шиповник (сухой) — 1 столовая ложка
  • Чай черный (желательно индийский) — 1 чайная ложка
  • Перец душистый (горошек, растолочь) — 2 штуки
  • Глюкоза  (на 1/2 литра) — 3 штуки
  • Корица (молотая, на кончике ножа)
  • Ванилин (на кончике ножа)

 Готовится очень просто.Для этого нам нужно все ингредиенты, кроме глюкозы, смешать в трехлитровой банке. Вот, что получится.Главное, выдержать не меньше трех дней, глюкозу добавить перед употреблением.

 

 

Ответил dotsiaanna 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

Елена

+
-

Технология изготовления коньяка существует уже немало столетий и за это время она очень сильно  усовершенствовалась, но сущность остаётся прежней. Из отборных лучших из лучших сортов белого винограда (Уни Блан, Фоль-Бланш,  Коломбар, Сент-Эмильон),который был  собран в середине октября с помощью машинноо способа на местности Шаранта, выдавливается сок специальными прессами. Броживание сока длится приблизительно на протяжении 3-4 недель после самого сбора винограда. В результате получается молоденькое сухое вино блан-де-блан(Blanc de Blanc). Теперь приходит время наиболее важного этапа коньячного производства - первой перегонки. Её  осуществляют уже на следующий год  после сбора урожая, однако обязательно к 31-му марта. Как первый, так и второй этап перегонки проводится в специальном отведенном  перегонном аппарате, как его ещё называют "шарантский" перегонный куб(alambic charentais). Традиционно его изготавливают из меди, поскольку этот металл является стойким к взаимодействию с винными кислотами. При перегонке 9 литров  вина примерно получается 1 литр коньячного спирта, значительно мутного и невзрачного по цвету. Начальный дистиллят, называется "головы"(tetes), а конечный "хвостик"(guenes) и их обоих выливают не используя, так как в них содержится много нежелательных ароматических веществ. Вторая перегонка требует особых навыков и умений. Она называется "бон-шофе" (bonne chaaffe), что переводится как "доброе нагревание". В течении 12 часов аккуратно и медленно  обратно перегоняется спирт-сырец. Как и при первой дистилляции, сохраняется только одно "сердце". Лишь этот спиртовой раствор с крепостью от 69 до 72 градусов будут в дальнейшем выдерживать. Важным этапом является выдержка коньяка. Считается, что именно выдержка и есть тот самый решающий фактор в достижении напитком высшей степени качества. Коньяк выдерживают в 350 литровых дубовых бочках от 3 и впрямь  до 25 лет, а иногда и того больше. Материал, из которого изготавливают бочки, имеет особенное значение. Коньяк содержит приблизительно 500 компонентов, а очень старые - более 2000 элементов. И все эти вещества переходят в спирт от дуба.Изготовлениебочек - само по себе является целой наукой. Изготавливают их из дуба лесов Лимузена, которые находятся в 150 километрах к востоку от самого городка Коньяк, а также дуба, выращенного в лесу Тронсэ. Бочки изготавливаются без единого гвоздика. Считают, что чем старше бочка, тем она более ценна. Такого рода антиквариат ценят в прямом смысле слова на вес золота, его бережно охраняют, даже иногда специально запускают туда пауков, чтобы те оплетали бочки паутиной и защищали их от вредителей. Через некоторое время иногда это занимает несколько десятилетий эксплуатации "вырабатывается" верхний слой дерева внутри бочки, и он аккуратно соскабливается  (1-2 мм), после чего бочка обратно готова к рождению нового детища - напитка. Срок же хранения коньяка зависит от пары моментов и может достигнуть целых ста лет. В процессе хранения напиток начинает испарятся ежегодно по 2-4% от общей массы, к тому же его крепость падает  до 40 градусов. И наконец, когда по мнению эксперта-дегустатора, спирт "созрел", начнётся, возможно самый наисложнейший процесс - купажирование, то есть смешение коньячных спиртов с различной выдержкой, различных урожаев, так как присутствие лишь одного отдельного урожая винограда не сможет отдать коньяку много разнообразных ароматических и  вкусовых качеств. Изначально начинаю смешивать коньяки приблизительно одинаковых возрастов, считая от года до трёх, однако они обязательно должны быть из разных виноградников Шаранты. Этот тип называют "первой маркой"(coupe premiere). После этого начинается этап купажирования коньяков различных возрастов называемый "материнской чаркой"(coupe mere) и, в заключении, (coupe finale)- окончательное смешение для обогащения напитка задуманным букетом вкусовых ароматных  характеристик. В завершении этого процесса содержание спирта в коньяке понижается до 40 процентов, доливают дистиллированную воду, а ещё прибавляют к нему определённую долю карамели, чтобы обогатить свой напиток ещё более насыщенным цветом. Этот  процесс  полностью является завершённым и отвечает всем критериям и требованиям потребителей, которые зачастую полагают, что чем коньяк темнее, тем он лучше и соответственно старше. Однако это суждение ошибочно, так как данный напиток, который  провел сорок лет в слабообожжённой бочке, начинает  приобретать янтарный оттенок, и становится практически светлым.


Ответил Елена 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

Олег

+
-

Коньяк – это крепкий алкогольный напиток, который делают путем двойной перегонки белого вина. После этого напиток выдерживают в дубовой бочке. Вообще говоря, производство этого напитка – процесс не из легких, и состоит из нескольких стадий изготовления: сбор винограда, его прессование, последующая дистилляция, выдерживание, смешивание, и лишь после этого имеем готовый напиток.

Начнем с выращивания винограда. Виноградную лозу сажают так, что бы промежутки между ними были не менее чем 3 метра. Это делается для того, что бы виноград получал как можно больше солнечных лучей. Один раз в год, в сентябре или октябре собирают урожай. Для максимального ускорения процесса сбора обычно используют технику. Собранный виноград прессуют, И, как и для обычного вина, оставляют бродить без добавления сахара. После трёх недель брожения сухое белое вино, которое возникло вследствие предидущих действий, отправляют на дистилляцию. Пройдя 2 стадии кипячения получается коньячный спирт. И следующий этап пожалуй самый печальный для изготовителя. Этот спирт надо выдерживать в дубовых бочках … от 2 до 50 лет! Причем, условия должны быть сверх стабильными! Температура строго около 15 градусов. Определяющим фактором в процессе выдерживания является также влажность. Она должна быть достаточно высокая. Определяющую роль в цветовых и вкусовых качествах коньяка играет дубовые бочки. Именно они придают напитку янтарный цвет и приятный вкус.


Коньячный спирт выдерживается в бочках, сделанных исключительно из дуба. Ну и требования к ним соответствуют их роли в производстве коньяка. Во первых, они должны быть очень прочными, что бы коньяк мог пребывать в них очень долгое время.  С другой стороны, должны быть пористыми, а также содержать необходимое количество танинов для формирования «букета» коньяка. Дубы, с которых делаются бочки – как правило очень старые, столетние. Как только коньяк выдерживается достаточно (достигает зрелости) и производитель принимает решение остановить процесс выдержки, его помещают в стеклянную тару, тем самым изолируя от воздуха, и помещают в защищенное от солнечных лучей помещение. Так он может храниться в том же состоянии буквально сотни лет…

Чем дольше коньяк содержится в дубовых бочках, тем больше крепости он теряет (из-за контакта с воздухом) и тем больше перебирает вкусовых качеств от дуба, становясь таким образом утонченнее.   


И так, после долгих лет мучения и выжидания мы приступаем к последнему – самому ответственному этапу – смешиванию.  В зависимости от строка, условий выдержки, от бочек мы получаем коньяки из самыми разными вкусовыми оттенками. И тут наступает этап мастеров этого дела. Именно они, люди, которые учились на это всю жизнь, смешивают разные  коньяки, создавая в них тем самым уникальные вкусовые качества.

Ответил Олег 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: