Как делают сыр?

otvechajka:

При изготовлении сыра охлажденное до 34deg;С пастеризованное молоко заливают в огромный чан или ванну (сыроизготовитель). В него добавляют бактериальную закваску и хлористый кальций, который способствует свертыванию. Сычужный фермент всыпается очень аккуратно, мерной ложечкой, чтобы не переборщить. Спустя полчаса должен образоваться сгусток. Его дробят, отделяют сыворотку, таким образом, получается laquo;сырное зерноraquo;. Затем его нагревают, чтобы образовались микроорганизмы определенного вида. От того, какая температура будет использована во время этого важного процесса, зависит, какой конкретно сорт сыра вы получите. А форма сыру придается после того, как сырная масса уплотнится, это можно сделать заливанием либо засыпанием массы в формы или формовкой из пласта. После процесса формования сыр прессуется в куски при помощи пресса либо под действием собственного веса.

После того, как сыр был спрессован, его солят ndash; это позволяет улучшить его вкусовые качества. Несколько дней сыр находится в рассоле определенной температуры и концентрации. Благодаря такой засолке, в нем продолжают развиваться необходимые микробиологические процессы и уничтожаются вредные микроорганизмы.

Далее необходимо, чтобы сыр созрел. Для этого продукт помещается в специальное хранилище, где поддерживается определенная влажность и температура. При созревании сыр накапливает аромат и вкус. Белок, содержащийся в сыре, распадается на самые простые составляющие (аминокислоты), которые легко усваиваются организмом. Сыры различают по вкусу, форме, наличию laquo;глазковraquo;, что образуются из-за микробиологических процессов между laquo;сырными зернамиraquo;, которые спрессовали.

Когда сыр готов, его парафинизируют, поверхность покрывают специальными пленками, эмульсиями. Это необходимо для предотвращения разрушения корки сыра и развития в ней плесени и слизи. Также данная мера позволяет сократить расходы по уходу за созревающим сыром.

Натуральные сыры изготавливают непосредственно из молока. А вот сыры плавленые включают в себя несколько натуральных сыров, которые очищаются от пленок, парафина, измельчаются, подогреваются и плавятся, после перемешивания в смесь вносят различные соли-плавители и вкусовые добавки и наполнители. Если плавленый сыр будет сладким, то в него еще добавляют свекловичный сахар. Плавление производится под вакуумом в специальных котлах. Расфасовывается масса в горячем виде, а после охлаждается.