Как дома засолить красную икру?

Красная икра, засоленная в домашних условиях, получается намного полезнее магазинного аналога.

1. Для того, чтобы дома засолить красную икру правильно, сначала нужно отделить ее пленочного мешочка, в котором она находятся. Это можно сделать с помощью обычной вилки с редкими зубчиками или рукава, сделанного из нескольких слоев марли.

2. В таком рукаве икру нужно тщательно промыть под холодной водой. Если икринки повреждены, то их следует промывать только в подсоленной воде.

3. Дома засолить красную икру вкуснее всего мокрым посолом. Для этого необходимо приготовить соляной раствор – тузулук. Крупная соль, взятая из расчета 5 столовых ложек соли на литр волы, кипятится до полного растворения. Проверить насыщенность тузулука можно с помощью обыкновенной картофелины. Если она всплывает – тузулук готов.

4. Полученным раствором, охлажденным до комнатной температуры, заливается подготовленная икра. Время засаливания зависит от вашего вкуса. Для любителей икры среднего посола достаточно подождать 10-15 минут, если вы предпочитаете более соленый вариант – время ожидания увеличится до часа.

5. После необходимо откинуть икру на дуршлаг или марлю и дать раствору хорошо стечь. Готовая красная икра раскладывается по банкам и хранится в холодильнике не более 2-х суток. Важно использовать только стеклянную тару, в пластиковой посуде деликатес может потерять свой неповторимый вкус.

6. Чтобы дома засолить красную икру на более длительный срок, можно воспользоваться сухим посолом. Очищенная от пленки икра опускается на несколько секунд в кипящую воду с добавлением соли, а затем протирается через крупное сито.

7. Подготовленную таким образом икру нужно постепенно засыпать крупной солью из расчета 1 столовая ложка соли на 500 грамм икры и осторожно перемешать деревянной лопаточкой. Хранится готовый деликатес в стерилизованных стеклянных банках. Икра, приготовленная таким способом, может простоять в холодильнике около 1,5 — 2 недель.

Следует знать, что свет уменьшает срок хранения икры, поэтому банки с деликатесом лучше обернуть плотной бумагой.