Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

gjuli

+
-

 

Готовить фазана можно по самым разным рецептам

Вот рецпт фазана, который пришел из монастыря в Алькантаре 

Чтобы готовить фазана по-алькантарски, необходимо взять:1 молодого фазана, 4 утиных печенки, 12 трюфелей, 6 ст. л. оливкового масла, 6 ст. л. шерри, молотый перец и соль

Потрошим  фазана, не удаляя перья, и подвешиваем в прохладном и хорошо вентилируемом месте на 3 дня, чтобы он «дозрел» и мясо его стало бы нежнее и сочнее.

Потом удаляем перья, опаливаем кожу, моем и сушим. Отрезаем шею, оставляем кожу таим образом, чтобы можно было ее завязать узлом. Удаляем  грудину и вилочку и посыпаем солью. Натираем перцем снаружи  и внутри.

4 свежих трюфеля варим в небольшом количестве шерри и откладываем. (Консервированные трюфели варить не нужно).

Промываем  потрошки, нарезаем на кусочки и солим, потом томим в половине количества  масла. Когда мясо зарумянятся, делаем из него пюре в блендере. Добавляем измельченные трюфели. Наполняем фазана этой смесью, зашиваем и связываем ножки и крылышки. Кладем в контейнер с шерри и оставляем на три дня мариноваться.

Обсушиваем, солим, перчим и жарим в духовке при  180° полчаса. Поливаем  выделяющимся соком каждые 10 мин. и переворачиваем каждые 15 мин. Когда фазан будет золотистого цвета, проверяем мягкость мяса. Пока фазан жарится, выпариваем частично маринад, доводя его до кипения вместе с  трюфелями. Добавляем за 10 минут до окончания жарки в сковороду.

Сервируем фазана с целыми трюфелями и соусом.

Ответил gjuli 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: