Как готовить фазана?

gjuli:

«

Готовить фазана можно по самым разным рецептам

Вот рецпт фазана, который пришел из монастыря в Алькантаре»

Чтобы готовить фазана по-алькантарски, необходимо взять:1 молодого фазана, 4 утиных печенки, 12 трюфелей, 6 ст. л. оливкового масла, 6 ст. л. шерри, молотый перец и соль

Потрошим «фазана, не удаляя перья, и подвешиваем в прохладном и хорошо вентилируемом месте на 3 дня, чтобы он laquo;дозрелraquo; и мясо его стало бы нежнее и сочнее.

Потом удаляем перья, опаливаем кожу, моем и сушим. Отрезаем шею, оставляем кожу таим образом, чтобы можно было ее завязать узлом. Удаляем «грудину и вилочку и посыпаем солью. Натираем перцем снаружи «и внутри.

4 свежих трюфеля варим в небольшом количестве шерри и откладываем. (Консервированные трюфели варить не нужно).

Промываем «потрошки, нарезаем на кусочки и солим, потом томим в половине количества «масла. Когда мясо зарумянятся, делаем из него пюре в блендере. Добавляем измельченные трюфели. Наполняем фазана этой смесью, зашиваем и связываем ножки и крылышки. Кладем в контейнер с шерри и оставляем на три дня мариноваться.

Обсушиваем, солим, перчим и жарим в духовке при» 180deg; полчаса. Поливаем «выделяющимся соком каждые 10 мин. и переворачиваем каждые 15 мин. Когда фазан будет золотистого цвета, проверяем мягкость мяса. Пока фазан жарится, выпариваем частично маринад, доводя его до кипения вместе с» трюфелями. Добавляем за 10 минут до окончания жарки в сковороду.

Сервируем фазана с целыми трюфелями и соусом.