Рейтинг@Mail.ru

Открытый вопрос

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

click

Pranja

+
-

Из говяжьей печени можно приготовить вкусную подливку.

Возьмите говяжью печень. Она должна быть свежей. Свежесть печенки можно определить следующим образом. Потрогайте ее рукой, печенка не должна быть липкой и склизкой. Нажмите на нее пальцем, ямка должна сразу же сгладиться, и печень принимает первоначальный вид. Если ямка остается, то такую печень не берите она несвежая.

Рецепт: 

Промойте печень под проточной водой. Вырежьте из нее желчные каналы. Они более плотные, чем сама печень и заметны, если ее разрезать. Порежьте печень на кусочки. Возьмите миску, положите туда кусочки печени и залейте ее свежим молоком. Поставьте ее вымачиваться в молоке часа на два. За это время из печени выйдет горечь.

Выньте кусочки печени из молока и обсушите. Залейте печень крутым кипятком, тогда она будет сочной. Кипяток слейте. Возьмите толстостенную сковородку с высокими бортами. Налейте в нее растительное масло и разогрейте его. Положите на разогретую сковородку кусочки говяжьей печени и обжарьте ее. Почистите головку репчатого лука и нарежьте его полукольцами. Положите лук к печени на сковородку и обжарьте вместе с ней. Посолите и поперчите черным молотым перцем. Налейте в сковородку горячей кипяченой воды и доведите ее до кипения. Сделайте маленький огонек и потушите печень минут тридцать, пока она не станет мягкой.

Возьмите столовую ложку муки и разведите ее в половине стакана холодной кипяченой воды. Осторожно, тоненькой струйкой, постоянно помешивая, влейте разведенную муку в сковородку с кусочками говяжьей печени. Дождитесь, когда соус загустеет, и выключайте.

Подавать такую подливку можно с гречневой кашей, вареным рисом, картофельным пюре и макаронами. Приятного аппетита!

Ответил Pranja 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

exp742

+
-

Как приготовить говяжью печень

 

Прежде, чем приступить непосредственно к приготовлению блюд из говяжьей печени, ее необходимо отварить. Кусок печени примерно 300-400  граммов промыть, положить в кастрюлю, довести до кипения и варить на слабом огне примерно час.

Одну морковку натереть на крупной терке или порезать мелкой соломкой, одну луковицу мелко порезать, обжарить на сливочном масле. Сваренную печень порезать полосками (как мясо на бефстроганов), смешать с обжаренными овощами, добавить черный перец горошком, несколько гвоздичек, несколько небольших кусочков лаврового листа, посолить, добавить два стакана воды и тушить минут пятнадцать на слабом огне. Взболтать две столовых ложки муки в половине стакана воды, влить, помешивая в приготовляемое блюдо, тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня.

В качестве гарнира к тушеной говяжьей печени с овощами можно подать картофельное пюре, отварную гречу или рис.

 

Из говяжьей печени можно приготовить еще несколько блюд.

 

Паштет из говяжьей печени.

 

Граммов 400-500 сваренной говяжьей печени измельчить до пастообразного состояния (покрутить на мясорубке через мелкую решетку, потереть на мелкой терке или измельчить блендером).

Две сваренных моркови очистить от кожуры и измельчить (протереть через сито, или блендером).

 Одну луковицу  среднего размера очень мелко порезать. Обжарить с 50 граммами сливочного масла, добавить морковь, печень, тщательно перемешать, добавить полчайной ложки молотого мускатного ореха, несколько гвоздичек, перец черный горошком , лавровый лист, разломанный на несколько частей, соль по вкусу. Добавить четверть стакана воды, поставить на слабый огонь, тушить, пока вода не выпарится. Снять с огня, добавить еще пятьдесят граммов сливочного масла, перемешать. Можно добавить мелко порезанную зелень укропа и петрушки. Выложить в емкость, дать остыть. Паштет из говяжьей печени хорошо сочетается в бутербродах, как с белым, так и черным хлебом.

 

Пироги с говяжьей печенью.

 

Для приготовления дрожжевого теста распускаем столовую ложку сухих дрожжей в стакане теплой воды или молока. Когда дрожжи приподнимутся «шапочкой», добавить ложку сахара, полчайной ложки соли, добавить стакан сеянной муки (при просеивании перед приготовлением мука насыщается кислородом и тесто будет более воздушным) и завести негустую опару. После того, как опара увеличится в объеме в полтора-два раза, ее перемешать и добавлять в нее муку, интенсивно помешивая. Примерно потребуется два стакана. После этого тесто умять в муке до такой консистенции, чтобы оно не прилипало к рукам. Положить в емкость и дать подняться. Еще раз умять и дать подняться. Умять в последний раз, выкатать , нарезать,  приготовить  сочни, положить начинку. Аккуратно и плотно защипать края, обвалять с двух сторон в муке, можно дать минут 20-30 подойти, а можно и сразу выпекать. На сковороду налить масло, лучше рафинированное оливковое, оно при нагревании не образует канцерогенов и не требует частой замены, как подсолнечное. Пироги класть осторожно в нагретое масло швом вниз. После образования румяной корочки (это 3-5 минут) пироги перевернуть, дать поджариться с противоположной стороны. Готовые пироги класть на блюдо на салфетку, чтобы впитала остатки масла, накрыть, дать постоять с полчаса.

 

Начинку из говяжьей печени готовим следующим образом. Печень и луковицу средних размеров пропускаем через мясорубку, солим по вкусу, обжариваем со сливочным маслом. Снять с огня, дать остыть.

 

Картофельная запеканка с говяжьей печенью. 

 

Еще из говяжьей печени можно приготовить очень вкусную запеканку.

Отварить очищенный картофель, потолочь, добавить сливочное масло, дать остудить, добавить взбитое сырое яйцо, перемешать. Начинку из говяжьей печени приготовить, как для пирогов.

Выкладываем в форму половину картофельного пюре, разравниваем, кладем, отступив от краев примерно сантиметр, печень, разравниваем, сверху накрываем оставшимся пюре, разравниваем, смазываем майонезом, ставим в разогретую духовку. Выпекаем при 150 градусах минут пятнадцать – до легкой румяной корочки. Подавать со сметаной или майонезом.

Ответил exp742 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

Anna Shakhmina

+
-

Говяжья печень - очень вкусный и полезный продкут и существует множество способов его приготовления. Я расскажу о самых простых из них.

Помните, что прежде, чем готовить говяжью печень, ее необходимо тщательно промыть и очистить от желчных протоков. Если вы этого не сделаете ваши блюда будут горчить.

Первый способ приготовления печени очень прост: возьмите очищенную и нарезанную небольшими кусочками говяжью печень и среднюю луковицу. Пожарьте лук на сковороде, затем добавьте туда печень и жарьте до готовности вместе с луком, незабудьте посолить и поперчить ее. Когда печень обжарится, добавьте туда немного воды и оставьте на 10-15 минут, чтобы печень протушилась. Ваше блюдо готово. Можно добавить при тушении сметаны, тогда у вас получится что-то похожее на бефстроганов.

Из говяжей печени также можно приготовить паштет. Для этого потребуется морковь, лук, соль, перец и печень. Сначала обжарьте на растительном масле лук и морков, которые необходимо порезать довольно мелко, затем добавьте к ним нарезанную мелкими кусочками говяжью печень. Посолите и поперчите блюдо. Обжартье печень до готовности. Немного остудите полученную смесь лука, моркови и печени. Затем пересыпьте ее в блендер и взбейте до однородной массы. Паштет готов к употреблению. Это блюдо подойдет даже для маленьких детей, если не перчить и положить меньше соли.

Можно готовить говяжью печень в горшочках. Для этого опять же понадобятся лук и морковь, можно еще взять чеснок и картофель. Обжарьте лук с морковью на растительном  масле и выложите на дно горшочков. Поверх этого слоя можно выложить картофель, нарезанный кубиками, а можно обойтись и без него. После этого выложите кусочки печени, а сверху выдавите чеснок. Поставьте блюдо в разогретую духовку и доведите до готовности.

Вот одни из самых простых способов готовить говяжью печень.  

Ответил Anna Shakhmina 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших

Muse

+
-

ПЕЧЕНЬ С ЛУКОМ
печень - 300 г
масло растительное или жир - 50 г
мука пшеничная или обойная - 25 г
бульон коричневый - 500 мл
томатная паста - 25 г
лук репчатый, нарезанный ломтиками - 200 г
чеснок 1 зубчик, букет гарни

Приготовление:

1. Обработайте печень, удалите пленку и протоки, затем нарежьте ломтиками.
2. Обваляйте ломтики в муке со специями.
3. Обжарьте в горячем жире с обеих сторон.
4. Поместите в сковороду для тушения либо жаропрочную кастрюлю.
5. Обжаривайте лук до золотисто-коричневого цвета, соедините с печенью.
6. Подливайте немного бульона и добавьте томатное пюре, букет гарни и чеснок.
7. Затем слегка посолите, поперчите и закройте крышкой.
8. Тушите в духовке до мягкости 1,5–2 часа.
9. Уварите соус и подавайте.

Ответил Muse 1 месяц назад Пожаловаться

Добавить комментарий

Оценить: 1 2 3 4 Средний рейтинг: 0.00 / 0 Проголосовавших


Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:

Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

Нашли ответ на свой вопрос?
Помогите и другим пользователям: