Как готовить соевый соус?

Надежда:

Соевый соус широко используется в азиатской кухни. Обычно готовый соевый соус покупается в магазинах, но можно приготовить его и дома. Для этого нужно купить сою, дома ее промыть и небольшое количество 150 ndash; 200 грамм варить до готовности. Варить следует на небольшом газу до готовности. Когда соя будет готова, вода сливается, а вареную сою необходимо протереть до состояния пюре. В растертую сою нужно добавить одну две муки ложки муки столовых. Мука должна быть ячменная или пшеничная, столько же добавить масло сливочного, и для жидкости добавляется полстакана бульона лучше всего куриного.

Смесь тщательно перемешивается, и емкость с соусом ставится на газ. Соус на медленном огне варится в течении нескольких минут, после соус процеживается и остужается. В азиатских странах готовят соус немного по-другому. Сою варят, и когда она будет готова, ее выкладывают на специальные циновки. Через какое то время масса покрывается плесенью, массу измельчают и оставляют ее до тех пор пока идет процесс брожения. После массу делят на две части, та из которой будет изготовлен темный соевый соус, оставляют вызревать еще на год два. А ту часть, из которой делают светлый соевый соус, уже используют для его приготовления. Светлый соус используют практически в каждом блюде, а темный соус используют при приготовлении мясных блюд. Благодаря этому описанию можно ответить на вопрос как готовить соевый соус.