Как готовить утку по пекински?

gjuli:

Утка по-пекински ndash; наиболее изысканное блюдо китайской кухни.» Утку по-пекински подавали на стол китайским императорам. Для этого тушку утки потрошили и, смазав специями и сахарным сиропом, подсушивали на солнце. Чтобы готовить утку по-пекински, необходимо обладать определенными знаниями и сноровкой.

Вам понадобится: жирная крупная, мясистая утка, 2 ст. ложки хереса, перец и соль, 200мл кипяченой воды, сушеный имбирь, 4-5 ст. ложек соевого соуса, 1 ст. ложка кунжутного масла.

Тщательно промываем тушку, отрезаем верхнюю часть крыльев, удаляем лишний жир ( в области шеи и гузки). Обдаем тушку утки кипятком и высушиваем ее бумажным полотенцем. Тушку утки оставляем на 10-15 мин.

Затем натираем «утку изнутри и снаружи солью, внутрь тушки вставляем стакан и вертикально ставим на блюдо. Отправляем подготовленную утку холодильник на 12 часов, периодически в течение этого времени сливая вытекшую из тушки жидкость. «Через 12 ч. натираем утку медом и снова ставим на холод на 12 ч.

Чтобы готовить утку по-пекински, готовую тушку выкладываем на решетку, которую нужно поставить на глубокий противень. В противень наливаем примерно 1 стакан воды. Утку накрываем фольгой и запекаем в течение часа при 190deg;.

Готовим соус. Для этого смешиваем имбирь, соевый соус, херец, перец, соль, кунжутное масло. Достаем утку из духовки и промазываем ее кисточкой приготовленным соусом. Духовку разогреваем до 250deg; и снова ставим утку на 25 мин.