Как хранить грибы?

Platon26:

Так как грибы относятся к скоропортящимся продуктам нам необходимо для начала приступить к их предварительной обработке, это нужно сделать сразу после того как только вернемся из леса. В случае если вы собирали грибы в дождливую или сырую погоду, то к обработке следует приступить обязательно сразу после возвращения, а если погода была нормальная и вы крайне устали, то можно приступать к обработке немного позже. Но в этом случае необходимо на 6-8 часов разложить грибы тонким слоем и поставить их в прохладное место или залить холодной подсоленной водой. Так как при собирании грибов мы их не сортируем, поэтому прежде всего для начала будет необходимо их отсортировать, потому что разные виды грибов и обрабатываются по — разному. После того, как мы отсортировали наши грибы по видам, необходимо их тщательно вымыть, для этого мы берем грибы и кладем в эмалированную посуду, заливаем водой, а сверху ставим небольшой груз. Достаточно будет нескольких минут, чтобы трава листья размокнут и отделятся от наших грибов, но не следует долго держать грибы в воде, так как они могут впитать в себя лишнюю воду. Затем нужно грибы очистить от примесей листвы, травы и земли путем соскабливания их, потом обрезаем ножки и обрезаем те места, которые были повреждены насекомыми. В случае если вы собрали такие грибы, как сыроежки, маслята или шампиньоны, то необходимо с них снять кожицу и пленку, так как в них содержится горечь. Чтобы с этих видов грибов легче снять кожицу, то их нужно сначала ошпарить кипятком. А в том случае если у вас моховики или подосиновики, то эти виды грибов могут почернеть во время чистки, это происходит от соприкосновения с воздухом. Поэтому, чтобы этого не произошло, сразу после чистки грибы необходимо положить в подсоленную воду или в воду с небольшим количеством лимонной кислоты. После предварительной обработки грибы можно готовить к употреблению в свежем виде или переработать их для дальнейшего длительного хранения. Для того чтобы сделать заготовки для безопасного хранения грибов можно воспользоваться следующими способами: засушить, а далее заморозить грибы; засолить грибы; замариновать грибы. В случае если мы воспользуемся способом сушки и заморозки, то нам необходимо для начала отобрать неповрежденные молодые и крепкие грибы, такие как белые грибы, лисички, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опята. Перед тем как приступать к сушки необходимо следует тщательно осмотреть, очистить от мусора и протереть их влажной салфеткой, эти виды грибов мыть не следует. Затем срезаем ножку, а крупные шляпки нужно разрезать на части, и после этого высушиваем на воздухе или в духовке, при этом дверце духовки закрывать нельзя. Сушку необходимо начинать при температуре 40-45 градусов, после этого температуру нужно повысить до 60-75 градусов. В процессе сушки грибы должны вянуть и постепенно усыхать, если этого не происходит, то необходимо либо повысить, либо понизить температуру. После того как мы высушим грибы мы раскладываем в плотные холстяные мешочки или в стеклянные банки с крышками. Но не стоит забывать, что хранение грибов не должно превышать одного года, так как потеряются все вкусовые качества и наши труды будут напрасными. В случае если мы воспользуемся способом замораживания, то в первую очередь необходимо перебрать грибы, промыть и опустить на 5 минут в кипяток. Затем грибы нужно остудить и положить в пакеты и запаять их при помощи утюга, для этого мы разогреваем утюг и через бумагу запаиваем. И после этого помещаем их морозильник, перед употреблением грибы размораживать не нужно, а сразу приступаем к приготовлению. В том случае если мы выбрали способ засолки, нам потребуются грузди, рыжики, волнушки, валуи, опята, лисички или сыроежки, деревянные бочки, эмалированная посуда, стеклянные банки. Способов засолки очень много, но мы рассмотрим два наиболее распространенных, это холодный и горячий. При холодном способе нам сначала необходимо обработать грибы и вымочить в слегка подсоленной воде, во время вымачивания воду нужно менять три раза в сутки. Продолжительность вымачивания составляет не менее двух суток в прохладном месте. Дно посуды засыпаем слоем соли и пряностями и вымоченные грибы выкладываем слоями в 5-6 сантиметров шляпками вниз, каждый слой чередуется солью и пряностями. Количество соль подбираем из расчета 30-50 грамм соли на каждый килограмм грибов. Верхний слой нужно накрыть листьями хрена, на них кладем чистую ткань и кладем деревянный круг с грузом. В случае по истечению 3-4 дней возле круга не появиться рассол, то значит, что вес груза необходимо увеличить. Употреблять грибы можно через 30-50 дней, а срок холодного соления составляет от 1 до 1,5 лет при 2-4 градуса. При способе хранения путем маринования нам в первую очередь необходимо отварить грибы уже в кипящей воде в течение 15-30 минут, эту воду выливать не надо, так как она нам понадобится для приготовления маринада. Банки с маринованными грибами ни в коем случае закатывать металлическими крышками нельзя, для этого используем листы простой, либо пергаментной бумаги и туго завязываем, также можно использовать заранее прокипяченные пластиковые крышки. Хранение маринованных грибом составляет срок от полугода до 1 года в сухом и темном месте при температуре не более 6 градусов.